Dinkelkasten mit Sonnenblumenkernen

Zubereitung

1. 100 ml Wasser, die Backhefe und den Honig in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren und auflösen. Danach das restliche Wasser (250 ml), den Joghurt und das Salz unterrühren.

2. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten, bis sie aromatisch duften. Die heißen Sonnenblumenkerne in das Joghurt-Gemisch geben und verrühren.

3. Das MICRO-feine Dinkelvollkornmehl zugeben und alles zusammen 3 Minuten langsam vermischen. Dabei das Sonnenblumenöl nach und nach zugeben und untermengen. Dazu am besten einen Flachrührer verwenden oder öfters den Teig mit einem Teigschaber vom Schüsselrand lösen, damit sich alles gut verbindet.

4. Den Teig in eine gefettete und gut bemehlte Kastenform füllen und mit einem nassen Teigschaber glattstreichen. Die Teigoberfläche mit Mehl bestreuen und zugedeckt etwa 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.  (Tipp: Sobald sich an der Oberfläche längliche breite Risse zeigen, ist der optimale Zeitpunkt erreicht, um das Brot zu backen.)   

5. Rechtzeitig den Backofen auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

6. Das Kastenbrot in den Backofen schieben, sofort 100 ml warmes Wasser auf den Backofenboden kippen und schnell die Backofentüre schließen. Die Backofentemperatur gleich auf 230°C senken. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und die Backofentemperatur auf 200°C senken. Das Brot weitere 60 Minuten gut durchbacken.

Tipps:
Das saftige Dinkelvollkornbrot ist am Morgen schnell vermischt, kann getrost den ganzen Tag „alleine“ reifen und abends gebacken werden.

Die Backhefe bitte genau abwiegen oder ein „erbsenkorn“-großes Stück formen – diese „Minimal“-Hefe reicht völlig aus, den Brotteig langsam aufgehen zu lassen.  

(Rezept von Irmi Rumberger)