Vollkorn Rührteig
2 Eier
100 g heller Rohrohrzucker
1 Päckchen echter Vanillezucker
1 Prise Salz
Schale von ½ Bio Zitrone, fein gerieben
100 ml neutrales Pflanzenöl, z.B. Backöl oder Sonnenblumenöl
50 ml Vollmilch
175 g Bio MICRO-feines Dinkelvollkornmehl
½ Päckchen (10 g) Backpulver
Topfenmasse
250 g Topfen (Speisequark), Magerstufe
20 g Puderzucker
1 Päckchen echter Vanillezucker
½ Päckchen Vanillepuddingpulver
1 kleines Ei oder ½ großes Ei
Zum Servieren
Puderzucker
180°C (Ober-/Unterhitze)
30 – 35 Minuten
1. Die Eier zusammen mit dem Rohrohrzucker, dem Vanillezucker und 1 Prise Salz 3 – 4 Minuten weißschaumig aufschlagen.
2. Die fein geriebene Zitronenschale unterrühren. Den Teig weiterrühren, dabei das Pflanzenöl und die Vollmilch langsam in einem dünnen Strahl einlaufen lassen. Zum Schluss das Mehl mit dem Backpulver vermischen und kurz unterrühren.
3. Den weichen Teig in eine gefettete und bemehlte oder mit Backpapier ausgelegte Backform füllen und glattstreichen.
4. Den Topfen mit dem Puderzucker, dem Vanillezucker und dem Vanillepuddingpulver glattrühren. Das Ei verquirlen und unterrühren. Die Topfenmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und ein möglichst gleichmäßiges Gittermuster auf den Rührteig spritzen. Dazu 5 lange Streifen in gleichmäßigem Abstand aufspritzen, die Form um etwa 45 Grad drehen und weitere 5 lange Streifen aufspritzen, sodass ein Rautenmuster entsteht.
5. Den Dinkelkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 30 – 35 Minuten backen. Kurz vor dem Servieren leicht mit Puderzucker übersieben.
Tipp
Die Kombi aus leicht zitronigem Rührteig und Topfen ist einfach super. Der Kuchen hält sich zugedeckt einige Tage und bleibt schön saftig.
(Rezept von Irmi Rumberger)
