Dinkel Mürbteig
200 g Bio MICRO-feines Dinkelvollkornmehl
50 g heller Rohrohrzucker
10 g echter Vanillezucker
1 Msp gemahlener Zimt
100 g weiche Butter
2 Bio-Eigelb
Zum Füllen und Fertigstellen
1 Bio-Eiweiß, leicht verquirlt
Fruchtige Orangenmarmelade, mit Schalenanteilen (nicht zu flüssig)
Puderzucker, zum Bestäuben
180°C (Ober-/Unterhitze)
11 – 12 Minuten
1. Das Mehl, den Rohrohrzucker, den Vanillezucker und den Zimt vermischen. Die weiche Butter und die Eigelbe zugeben und zügig mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Mürbteig zu einer flachen Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
2. Den kalten Mürbteig mit den Händen gut durchkneten, damit er geschmeidig wird. Dann etwa 3 – 4 mm dick ausrollen und mit einem glatten Ausstecher runde Plätzchen (Ø 3,5 cm) ausstechen.
3. Das untere Plätzchen mit leicht verquirltem Eiweiß bestreichen. Darauf etwa ½ Espressolöffel Orangenmarmelade geben und mit einem Plätzchen belegen. Dann in die Hand nehmen und nach und nach die Ränder mit den Fingerspitzen sorgfältig zusammendrücken. Zum Schluss den Rand rundherum mit den Zacken einer Gabel fixieren.
4. Die gefüllten Kekserl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 11 – 12 Minuten backen, bis sie an der Unterseite leicht goldbraun sind.
5. Die noch warmen Orangen Kekserl leicht mit Puderzucker übersieben und nach dem Abkühlen in einer Gebäckdose verwahren.
Tipps:
Am besten eine gut eingekochte Orangenmarmelade verwenden, so lassen sich die Kekserl besser füllen und die Marmelade läuft beim Backen nicht aus.
Eine kleine Köstlichkeit zu einer guten Tasse Espresso – nicht nur zur Adventszeit.
(Rezept von Irmi Rumberger)
