Gewürztes Vollkorn Bauernbrot

Zubereitung

1. Das Sauerteig-Anstellgut mit dem Wasser verrühren. Das Roggenmehl mit einem Löffel unterrühren und zugedeckt etwa 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

2. Den reifen Sauerteig und alle anderen Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und zuerst 5 Minuten langsam kneten. Anschließend 5 Minuten auf mittlerer Stufe und zuletzt etwa 4 - 6 Minuten auf höchster Stufe kneten, bis sich der Teig gut gebunden hat. Der Teig löst sich nicht ganz vom Schüsselrand.

3. Den Teig zugedeckt 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Den Teig in 2 Stücke teilen, mit etwas Roggenmehl rundformen und mit dem Schluss nach oben in gut bemehlte Gärkörbe legen. Den Brotteig weitere 45 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

4. Währenddessen rechtzeitig den Backofen am besten mit einem Backstein auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

5. Die Brotlaibe auf eine Lage Backpapier kippen, dann mit Wasser besprühen (Sprühflasche) und mit Brotgewürz bestreuen. Nach Belieben mit einem gezackten Messer rundherum 3 Schnitte einschneiden und auf den heißen Backstein befördern. Sofort 1 Tasse Wasser (100 ml) auf den Backofenboden kippen (schwaden) und schnell die Backofentüre verschließen.

6. Die Brote bei 250°C (Ober-/Unterhitze) 10 Minuten backen. Dann die Backofentüre weit öffnen und den Dampf ablassen. Die Backofentemperatur auf 210°C senken und die Brote weitere 60 Minuten backen. Danach die Brote nochmal mit Wasser besprühen. Zum Schluss die Backofentemperatur wieder auf 250°C erhöhen und etwa 5 Minuten nachbräunen.

Tipp:
Das Vollkorn Bauernbrot bekommt Dank dem MICRO-feinem Vollkornmehl eine wunderbar lockere Krume!
Wer gerne ein Brot mit aromatischer Gewürzkruste liebt, aber das „ganze“ Brotgewürz nicht mag – streut einfach gemahlenes Brotgewürz über die Laibe.

(Rezept von Irmi Rumberger)