Quellteig
175 g Bio MICRO-feines Hafervollkornmehl
150 g Bio MICRO-feines Weizenvollkornmehl
300 ml Wasser, 20°C
Toastbrotteig
Quellteig (siehe Teilrezept)
225 g Bio Weizenmehl Type 550
150 g Naturjoghurt, 3,5%
10 g Waldhonig
6 g frische Backhefe
12 g Salz
15 g kalte Butter
Zum Arbeiten
weiche Butter oder Pflanzenöl, für die Kastenform
Bio MICRO-feines Hafervollkornmehl
250°C (Ober-/Unterhitze) mit Dampf, gleich auf 210°C senken
60 Minuten
1. Für den Quellteig die Mehle und das Wasser in die Rührschüssel geben, mit einem Löffel grob vermengen und 30 Minuten stehen lassen.
2. Alle weiteren Zutaten für den Hauptteig zugeben. Zuerst 10 Minuten langsam und anschließend 5 – 6 Minuten schnell kneten, bis der Teig eine gute Bindung aufweist.
3. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und zugedeckt insgesamt 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei nach 45 und 90 Minuten den Teig von allen Seiten dehnen und falten.
4. Den gereiften Teig locker rundwirken und danach zu einem länglichen Laib aufrollen. Den Brotteig mit dem Teigschluss nach unten in eine gefettete und bemehlte Kastenform legen und zugedeckt 75 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen.
5. Rechtzeitig den Backofen 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
6. Den Teigling längs etwa 1 cm tief einschneiden und in den heißen Backofen schieben. Sofort 100 ml Wasser auf den Backofenboden kippen (schwaden) und schnell die Backofentüre verschließen. Gleich die Backofentemperatur auf 210°C zurückschalten. Nach 10 Minuten die Backofentür weit öffnen und den Dampf ablassen. Das Toastbrot weitere 35 Minuten bei 210°C backen. Danach ohne Kastenform nochmal 15 Minuten bei 210°C fertig backen.
Tipp:
Das Hafer Toastbrot ist ein mildes Brot für die ganze Familie - es macht satt und hält sich einige Tage frisch. Ein köstliches Brot für belegte Sandwiches – auch ohne zu Toasten!
(Rezept von Irmi Rumberger)
