Joghurtsemmeln mit Hafermehl

Zubereitung

1. Das Hafermehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Das warme Wasser zugeben, mit einem Löffel kurz vermengen und etwa 10 Minuten stehen lassen.

2. Alle weiteren Zutaten zugeben. Zuerst 10 Minuten langsam und anschließend 5 – 6 Minuten schnell kneten, bis der Teig eine gute Bindung aufweist.

3. Den Teig in eine große geölte Schüssel geben und zugedeckt insgesamt etwa 2 – 2 ½ Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei nach 45 und 90 Minuten den Teig von allen Seiten dehnen und falten.

4. Rechtzeitig den Backofen mit einem Backstein oder einem leeren Backblech auf 250°C (Ober-/Unterhitze) gut vorheizen.

5. Von dem Teig 18 Teiglinge (á 110 g) abstehen, diese rundformen und mit dem Teigschluss nach unten in ein gut bemehltes Bäckerleinen oder Geschirrtuch legen. Zwischen den Teiglingen das Bäckerleinen nach oben ziehen, sodass eine Falte entsteht und so die Teiglinge gut gestützt werden. Dann das restliche Bäckerleinen oder eine Folie darüberlegen und die Teiglinge 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

6. Die ersten 9 Teiglinge umgedreht auf 1 Lage Backpapier legen und auf den heißen Backstein/Backblech ziehen. Sofort 100 ml Wasser auf den Backofen kippen (schwaden) und schnell die Backofentüre verschließen.

7. Die Joghurtsemmeln bei 250°C 10 Minuten backen. Dann die Backofentüre weit öffnen, den Dampf ablassen und die Backofentemperatur auf 210°C senken. Die Semmeln weitere 10 Minuten backen und anschließend bei 250°C etwa 4 Minuten nachbräunen. Danach die restlichen 9 Semmeln backen.  

Tipp:
Das Rezept bietet eine gute Möglichkeit altes Sauerteig-Anstellgut zu Verwerten. Es eignet sich sowohl Roggen- als auch Weizenanstellgut (gerne auch gemischt). Wer nicht so viel altes Sauerteig-Anstellgut übrig hat, kann sich natürlich einen frischen Sauerteig über Nacht ansetzen (100 g Roggenmehl Type 1150, 100 ml Wasser (35-40°C) und 5 g Anstellgut).

(Rezept von Irmi Rumberger)