Geröstete Mandelkerne
250 g blanchierte Mandelkerne, ohne Haut
Mandelteig
130 g Butter, wachsweich
80 g brauner Rohrzucker, z.B. Demerara-Rohrohrzucker
1 Ei, Raumtemperatur
180 g Bio MICRO-feines Weizenvollkornmehl oder Bio MICRO-feines Dinkelvollkornmehl
5 g Backpulver
250 g geröstete Mandelkerne (siehe Teilrezept)
170°C (Umluft)
8 – 10 Minuten
1. Die Mandelkerne auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) kurz goldgelb rösten, bis sie aromatisch duften. Die gerösteten Mandelkerne vom Backblech nehmen und abkühlen lassen.
2. Die wachsweiche Butter mit den Quirlen des Handrührgerätes sehr schaumig schlagen, bis eine weißliche Creme entsteht. Den Rohrzucker zugeben und einige Minuten weiterschlagen. Das Ei zugeben und weiterschlagen bis eine lockere Creme entsteht. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und kurz unterrühren. Zum Schluss die abgekühlten Mandelkerne mit dem Teigschaber untermengen.
3. Den Teig mit bemehlten Händen zu Rollen von etwa 3 cm Durchmesser formen. Die Rollen 1 – 2 Stunden einfrieren, dann im gefrorenen Zustand in etwa ½ - ¾ cm dicke Scheiben schneiden.
4. Die gefrorenen Teigscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und sofort im vorgeheizten Backofen bei 170 °C (Heißluft) 8 - 10 Minuten sehr hell backen. Die Cookies dürfen auf keinem Fall zu lange gebacken werden, sie bräunen noch etwas nach.
5. Die heißen Cookies sofort nach dem Backen mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und abkühlen lassen. Danach in einer Gebäckdose verwahren, so halten sie sich einige Wochen.
Tipp
Die Teigrollen können auch auf Vorrat eingefroren werden (max. 3 – 4 Wochen). Bei Bedarf nur leicht antauen lassen, dann Scheiben abschneiden und sofort backen.
(Rezept von Irmi Rumberger)
