Roggenmischbrot aus dem Kasten

Zubereitung

1. Für den Sauerteig das Sauerteig-Anstellgut mit dem Wasser in einem großen, hohen Behälter (z.B. Messbehälter oder großes Weckglas) verrühren. Das MICRO-feine Roggenvollkornmehl mit einem Löffel unterrühren und zugedeckt 12 - 14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

2. Für den Brotteig den reifen Sauerteig in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Alle weiteren Zutaten zugeben und zuerst mit dem Teigschaber grob vermischen, so lässt sich die Teigmenge besser verkneten. Dann 8 Minuten langsam kneten, anschließend 1 Minute schnell kneten, bis der Teig gut gebunden ist. Der Teig löst sich nicht von der Schüssel.

3. Den Brotteig zugedeckt 20 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach mit reichlich Roggenvollkornmehl rundformen und anschließend länglich aufrollen. Den Teig mit dem Schluss nach unten in eine gefettete und gut bemehlte Kastenform legen. Die Oberfläche mit reichlich Roggenmehl bestäuben und zugedeckt 75 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen.

4. Rechtzeitig den Backofen 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

5. Das Kastenbrot in den Backofen schieben. Sofort 100 ml warmes Wasser auf den Backofenboden kippen (schwaden) und schnell die Backofentüre verschließen. Nach 5 Minuten den Dampf gut ablassen und nach weiteren 5 Minuten die Backofentemperatur auf 200°C senken. Anschließend das Brot weitere 60 Minuten gut durchbacken und noch heiß aus der Kastenform lösen.  

Tipp:
Für Brotgewürz-Liebhaber:
1 – 1 ½ EL ganzes Brotgewürz in die Kastenform streuen und den Teig darauflegen – das gibt zusätzlich ein super Aroma!

(Rezept von Irmi Rumberger)