Rotkorn-Buchteln mit Zwetschgenmus

Zubereitung

1. Die Vollmilch leicht erwärmen (30°C) und darin die Backhefe auflösen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit einem Löffel kurz vermengen, so lässt sich der Teig besser auskneten. Alles zusammen in der Küchenmaschine zuerst 8 Minuten langsam kneten. Dann auf mittlerer Stufe 6 Minuten und zum Schluss 6 Minuten auf höchster Stufe kneten, bis sich der Teig gut vom Schüsselrand löst und eine seidige Konsistenz aufweist.

2. Den Hefeteig zugedeckt 35 - 40 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach 18 Teigstücke (á 35 – 40 g) abstehen und straff runddrehen. Die Teigkugeln mit den Händen leicht flachdrücken und mit je 1 TL Zwetschgenmus füllen. Die Teigränder gut verschließen.

3. Die gefüllten Buchteln in flüssiger Butter wälzen und mit dem Teigschluss nach unten in eine mit Backpapier ausgelegte Backform setzen. Die Backform mit Folie abdecken und die Buchteln 60 Minuten aufgehen lassen.

4. Die Buchteln in den auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen schieben. Sofort 50 ml Wasser auf den Backofenboden kippen (schwaden) und schnell die Backofentüre verschließen. Die Buchteln etwa 40 Minuten backen, dabei den Dampf nicht ablassen.

5. Die fertigen Buchteln noch heiß mit der restlichen flüssigen Butter bepinseln. Vor dem Servieren leicht mit Puderzucker übersieben.

Tipps:
Rotkornweizen hat einen würzig-nussigen Geschmack und harmoniert ausgezeichnet zu Zwetschgenmus. Die purpur-rote Farbe der Schale ist im Gebäck als rötliche Färbung sichtbar.

Zum Backen eignet sich am besten eine Backform aus Metall. In einer Keramik-Backform brauchen die Buchteln etwas länger, bis sie durchgebacken sind.

(Rezept von Irmi Rumberger)