Pastateig
200 g Bio MICRO-feines Weizenvollkornmehl
100 g Bio Hartweizenmehl (Semola di grano duro rimacinata)
1 Bio-Ei
100 g Bio-Eigelb
5 g Salz
50 g Wasser, Raumtemperatur
10 g Olivenöl
Zum Arbeiten
Etwas Bio Hartweizenmehl (Semola di grano duro rimacinata)
1. Das micro-feine Weizenvollkornmehl und das Hartweizenmehl in einer Rührschüssel vermischen. Mittig eine tiefe Mulde formen. Das Ei, das Eigelb und das Salz in die Mehlmulde geben und mithilfe einer Gabel von innen nach außen mit dem Mehl nach und nach vermengen. Das Wasser und das Olivenöl zufügen.
2. Zuerst alles mit den Händen verkneten. Anfangs entsteht eine sehr bröselige Masse. Anschließend den Teig mit der Küchenmaschine etwa 5 Minuten langsam weiterkneten, bis ein geschmeidiger und glatter Teig entsteht. Ersatzweise den Teig auf der Arbeitsfläche mit den Händen etwa 8 – 10 Minuten gut durchkneten.
3. Den Pastateig in Folie wickeln und unbedingt 1 – 2 Stunden kaltstellen.
4. Den Pastateig in Portionen teilen und mit einer Nudelmaschine Stufe für Stufe zu dünnen und etwa 10 cm breiten Teigbahnen ausrollen. Den Teig und die Arbeitsfläche zwischendurch immer wieder mit Hartweizenmehl bestreuen.
5. Für Bandnudeln (z.B. Tagliatelle, Fettuccine, Pappardelle) die Teigbahnen auf Stufe 4 von 8 ausrollen, danach aufrollen und in Streifen schneiden. Die Bandnudeln mit wenig Hartweizenmehl bestäuben und auflockern. Für gefüllte Pasta die Teigbahnen auf Stufe 5 von 8 ausrollen.
Tipps:
Den Pastateig unbedingt gut kneten und anschließend ruhen lassen, so lässt er sich besser ausrollen und bricht nicht.
Ricotta-Kräuter-Füllung für gefüllte Pasta:
250 g Ricotta
30 g frisch geriebener Parmesan
30 g frisch gehackte Kräuter der Saison
etwas frisch gemahlener Pfeffer
kein Salz
(Rezept von Irmi Rumberger)
