Vollkorn-Quark-Teig
250 g Bio MICRO-feines Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
250 g weiche Butter
250 g Speisequark, Magerstufe
25 g Rohrohrzucker
1 Eigelb
1 Prise Salz
Füllung
100 – 125 g Himbeerkonfitüre (ohne Kerne) oder andere Lieblingsmarmelade
1 Eiweiß
Zum Bestäuben
Puderzucker
200°C (Umluft)
10 – 12 Minuten
1. Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt 1 Stunde kaltstellen.
2. Den Vollkorn-Quark-Teig zu einem Rechteck (35 cm x 30 cm) ausrollen. Entlang der unteren langen Seite mit einem kleinen Teelöffel 12 – 13 kleine Tupfen Himbeerkonfitüre setzen, dabei von der Kante einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Oberhalb der Füllung mit einem Backpinsel etwas verquirltes Eiweiß streichen. Dann die Teigplatte etwa 3 cm nach oben hin umklappen, sodass die Füllung fest umschlossen ist. Die Teigbahn entlang der umgeklappten Kante abschneiden und die Teigränder mit den Fingern festdrücken. Dann mit einem gezackten Teigrad oder einer gezackten Teigkarte zwischen den Füllungstupfen 12 – 13 Dreiecke abstecken.
3. Dann erneut an der unteren langen Kante 12 – 13 Tupfen Füllung setzen, umklappen, abtrennen und Eckerl abstechen. Es werden insgesamt 4 Bahnen mit jeweils 12 – 13 Eckerl.
4. Die Eckerl auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft) 10 – 12 Minuten gut durchbacken. Die Vollkorn-Quark-Eckerl auf dem Backblech abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Tipp:
Die Vollkorn-Quark-Eckerl sind ruck-zuck gemacht, super saftig und halten sich mehrere Tage frisch – ein köstliches Rezept für Kurzentschlossene!
(Rezept von Irmi Rumberger)
