Dampferl
175 ml Vollmilch, 30°C
15 g frische Backhefe
175 g Bio MICRO-feines Weizenvollkornmehl
Briocheteig
Dampferl (siehe Teilrezept)
325 g Bio MICRO-feines Weizenvollkornmehl
3 frische Bio-Eier
75 g heller Rohrohrzucker
10 g Salz
2 EL Vollmilch, kalt
150 g kalte Butter, in kleinen Stücken
125 g Rosinen oder Sultaninen
Außerdem
1 Bio-Ei, zum Bestreichen
190°C (Ober-/Unterhitze) ohne Dampf
22 – 24 Minuten
1. Die lauwarm erwärmte Milch (30°C) in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Die Backhefe darin auflösen und das Mehl untermengen. Das Dampferl zugedeckt 45 Minuten stehen lassen.
2. Alle weiteren Zutaten (außer Butter und Rosinen) zugeben und 3 Minuten langsam kneten. Dann weitere 5 Minuten langsam weiterkneten und dabei nach und nach die Butterstücke zugeben und einarbeiten. Den Teig anschließend auf höchster Stufe etwa 7 – 8 Minuten auskneten, bis sich der Teig zwischen den Fingern dünn auseinanderziehen lässt und dabei nicht reißt. Erst zum Schluss die Rosinen unterkneten.
3. Den Briocheteig zugedeckt 60 Minuten aufgehen lassen.
4. Danach 12 Teigstücke á 95 - 100 g abstechen und straff runddrehen. Die Teigkugeln mit dem Teigschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und mit Folie bedeckt 90 – 120 Minuten bei Raumtemperatur gut aufgehen lassen (Vollgare).
5. Die Rosinenweckerl mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 190°C (Ober-/Unterhitze) ohne Dampf 22 – 24 Minuten backen.
Tipps
Die Teiglinge müssen unbedingt bis zur Vollgare gut aufgegangen sein, sonst werden sie nicht fluffig.
Die Rosinenweckerl eignen sich gut zum Einfrieren. Einfach zugedeckt bei Raumtemperatur auftauen lassen – nicht aufbacken, sonst werden sie außen hart.
(Rezept von Irmi Rumberger)
