Apfelkrapfen

Zubereitung

1. Die Backhefe in der lauwarmen Vollmilch (35°C) auflösen und mit dem Weizenmehl vermengen. Das Dampferl 30 Minuten zugedeckt reifen lassen.

2. Für den Krapfenteig alle Zutaten in die Rührschüssel geben und zuerst 6 Minuten langsam kneten, bis sich alle Zutaten vermischt haben. Danach 8 Minuten auf höchster Stufe weiterkneten, bis ein glatter und geschmeidiger Teig entstanden ist. Den Teig zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen.

3. Inzwischen die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Blättchen schneiden. Den Zimtzucker untermengen.

4. Den Krapfenteig mit etwas Mehl zu einer Platte (60 cm lang, 40 cm breit) ausrollen. Die Apfelfüllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei den oberen Rand (breite Seite) etwa 10 cm frei lassen. Den Teig beginnend von der breiten Seite mit leichtem Zug aufrollen. Den oberen freien Rand mit leicht verquirltem Eiweiß bestreichen und ganz aufrollen.

5. Mit einem Sägemesser 16 Scheiben (etwa 3,5 – 4 cm breit) abschneiden und am besten auf kleine Backpapierzuschnitte legen. Die Apfelkrapfen mit der Hand etwas flach drücken und mit Folie bedeckt 60 Minuten aufgehen lassen.

6. Die Apfelkrapfen nach und nach mit dem Backpapier ins heiße Fett (165 - 170°C) gleiten lassen und das Backpapier mit einer langen Küchenpinzette abziehen. Die Apfelkrapfen auf jeder Seite etwa 3 Minuten goldbraun ausbacken, kurz abtropfen lassen und noch heiß beidseitig in Zimtzucker wälzen. Danach auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipp:
Das Backgeschirr sollte mindestens 8 – 10 cm hoch mit heißem Fett gefüllt sein, damit das Schmalzgebäck gut schwimmend ausgebacken werden kann.

(Rezept von Irmi Rumberger)