Himbeer Krapfen

Zubereitung

1. Für den Hefe-Vorteig (Dampfl) die Backhefe in der leicht erwärmten Vollmilch (35°C) auflösen. Das Weizenmehl untermengen und den Vorteig zugedeckt 60 Minuten reifen lassen.

2. Für den Hefeteig das reife Dampfl und alle restlichen Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Alles zusammen zuerst 5 Minuten langsam und anschließend 8 – 9 Minuten schnell zu einem glatten, geschmeidigen Hefeteig kneten, der sich vollständig vom Schüsselrand löst.

2. Den Hefeteig zugedeckt 20 – 25 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

4. Anschließend 20 gleichgroße Teigportionen (ca. 70-80 g) abstechen zu runden Teigkugeln schleifen. Die Teigkugeln mit dem Schluss (Naht) nach unten und im großzügigen Abstand auf ein bemehltes Tuch oder Blech setzen. Dann mit der Hand etwas flachdrücken, mit etwas Mehl bestäuben und mit einer Folie bedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen. Das Volumen sollte sich ungefähr um 2/3 vergrößert haben.

5. Das Fett in einem weiten, großen Topf auf 165 - 170°C erhitzen.  

6. Die Krapfen-Teiglinge umdrehen und mit der glatten Seite nach unten in das heiße Fett gleiten lassen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und die Krapfen 2 Minuten frittieren. Die Krapfen mit Hilfe von 2 Kochlöffeln umdrehen. Die Unterseite der Krapfen hell bräunen (ohne Deckel), nochmals wenden und beide Seiten jeweils noch etwas nachbacken.

7. Die Krapfen mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Oberseite noch heiß in reichlich Kristallzucker tupfen. Die Himbeerkonfitüre mit einem Schneebesen glatt und cremig rühren und in einen Spritzbeutel mit Krapfentülle (lange schmale Lochtülle) füllen. Dann die Krapfen füllen.

Tipps:
Das Backgeschirr sollte mindestens 8 – 10 cm hoch mit heißem Fett gefüllt sein, damit die Krapfen gut schwimmend ausgebacken werden können.
 
Unbedingt als erstes nur 1 Teigling als „Probekrapfen“ backen und testen, ob das Fett nicht zu heiß ist und der Krapfen wirklich durchgebacken ist.

(Rezept von Irmi Rumberger)