Ausbackteig
3 Bio-Eier
¼ TL Salz
100 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
1 Msp Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
125 ml Vollmilch
6 – 8 Holunderblütendolden mit Stiele, frisch gepflückt
Außerdem
Reichlich Butterschmalz oder Kokosfett, zum Ausbacken
Puderzucker, zum Bestäuben
etwa 160 °C (Ausback-Temperatur)
etwa 2 – 3 Minuten
1. Die Eier trennen und die Eiweiße zusammen mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen.
2. Das Weizenmehl, das Backpulver und den Vanillezucker in einer Schüssel vermischen. Die Vollmilch nach und nach unterrühren. Dann die Eigelbe zufügen und alles zusammen zu einen glatten Ausbackteig verrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben.
3. Die Holunderblütendolden am Stiel festhalten und schütteln, damit sich die Blütenblätter gut aufkräuseln und etwaige Verunreinigungen abgeschüttelt werden. Die Holunderblütendolden keinesfalls waschen. Danach nach Bedarf die langen Stiele mit einer Schere ein wenig kürzen.
4. Reichlich Butterschmalz in einem breiten Topf erhitzen. Der Topfboden sollte mindestens 3 – 4 cm mit heißem Fett bedeckt sein. Tipp: Das Fett ist heiß genug, wenn an einem Holzkochlöffelstiel, den man hineinhält, kleine Bläschen aufsteigen.
5. Die Holunderblütendolden am Stiel fassen, nacheinander durch den Ausbackteig ziehen und mit der Blüte nach unten in das heiße Fett tauchen und jeweils 2 - 3 Minuten knusprig braun ausbacken. Die Hollerkiacherl auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
