Kirta-Nudln

Zubereitung

1. Das Weizenmehl in eine Rührschüssel geben und mittig eine Mulde eindrücken. Die Vollmilch lauwarm erwärmen (35 – 40°C) und darin die Backhefe und 1 große Prise Zucker auflösen. Die Hefemilch in die Mehlmulde gießen und mit einem Löffel etwas Mehl vom Rand darüberstäuben. Die Rührschüssel mit einem Tuch abdecken und den Vorteig 20 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

2. Danach den restlichen Zucker, den Vanillezucker, das Salz, die Eier, die wachsweiche Butter, die fein geriebene Zitronenschale und den Rum zugeben. Alles zusammen zu einem glatten, geschmeidigen und mittelfesten Hefeteig kneten, der sich gut vom Schüsselrand löst. Zum Schluss die Sultaninen unterkneten. Den Hefeteig mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen.

3. Den Hefeteig in 12 - 14 Teigportionen (etwa 90 g) teilen und daraus mit der hohlen Hand glatte Kugeln drehen. Die Teigkugeln mit dem Schluss nach unten auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche setzen und mit einem Tuch bedeckt 20 - 30 Minuten gehen lassen.

4. Währenddessen reichlich Butterschmalz in einem breiten, hohen Topf auf etwa 150 - 160°C erhitzen. Die Teigkugeln oben mit einer Schere überkreuz tief einschneiden, sodass 4 „Zipfl“ entstehen. Dann zuerst mit den „Zipfl“ nach unten in das heiße Fett legen und beidseitig schwimmend goldbraun ausbacken.

5. Das Schmalzgebäck auf einem Küchentuch abtropfen und abkühlen lassen. Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Das Backgeschirr sollte mindestens 8 – 10 cm hoch mit heißem Fett gefüllt sein, damit die „Kirta-Nudln“ gut schwimmend ausgebacken werden können.