Krapfen

Zubereitung

1. Das Weizenmehl in eine Rührschüssel geben und mittig eine Mulde eindrücken. Die Vollmilch lauwarm erwärmen (35 – 40°C) und darin die Backhefe und 1 große Prise Zucker auflösen. Die Hefemilch in die Mehlmulde gießen und mit einem Löffel etwas Mehl vom Rand darüberstäuben. Die Rührschüssel mit einem Tuch abdecken und den Vorteig 20 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

2. Danach den restlichen Zucker, den Vanillezucker, das Salz, die Eier und die wachsweiche Butter zugeben. Alles zusammen zu einem glatten, geschmeidigen und eher festen Hefeteig kneten, der sich gut vom Schüsselrand löst. Den Hefeteig mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 1 Stunde gehen lassen.

3. Den Hefeteig in etwa 15 Teigportionen (70 – 80 g) teilen und daraus mit der hohlen Hand glatte Kugeln drehen. Die Teigkugeln mit dem Schluss nach unten auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche setzen. Dann leicht flachdrücken und mit einem Tuch bedeckt etwa 45 - 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

4. Währenddessen reichlich Butterschmalz in einem breiten, hohen Topf auf etwa 160°C erhitzen. Die Teigkugeln portionsweise zuerst mit der Oberseite nach unten in das heiße Fett legen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und die Krapfen etwa 2 – 3 Minuten schwimmend ausbacken.  Die Krapfen wenden und ohne Deckel auf der anderen Seite ebenfalls langsam hellbraun ausbacken. Die Krapfen dabei zum Schuss öfters wenden.

5. Die Krapfen aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Danach mit Hilfe einer langen Krapfentülle mit Marmelade oder Fruchtkonfitüre füllen. Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Das Backgeschirr sollte mindestens 8 – 10 cm hoch mit heißem Fett gefüllt sein, damit die Krapfen gut schwimmend ausgebacken werden können.