Quarkteig
2 Bio-Eier
180 g heller Roh-Rohrzucker
1 Prise Salz
2 EL weiche Butter
250 g Speisequark (Magerstufe)
500 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
½ Päckchen Backpulver
1 Tasse Vollmilch
Außerdem
Reichlich Pflanzenfett (z.B. Kokosfett) oder Butterschmalz, zum Ausbacken
Reichlich Zimtzucker, zum Wälzen (ersatzweise Puderzucker)
etwa 170 °C (Ausback-Temperatur)
mehrere Minuten, je nach Größe
1. Die Eier, den Roh-Rohrzucker und das Salz in eine Rührschüssel geben und einige Minuten schaumig aufschlagen. Die weiche Butter und den Speisequark nach und nach unterrühren. Das Weizenmehl mit dem Backpulver vermischen und kurz untermengen. Zum Schluss die Vollmilch unterrühren.
2. Reichlich Pflanzenfett in einem breiten, hohen Topf auf etwa 170°C erhitzen. Der Topf sollte mindestens 5 - 8 cm hoch mit heißem Fett gefüllt sein.
3. Mit einem Teelöffel kleine Bällchen vom Teig abstechen und in das heiße Fett gleiten lassen. (Tipp: Den Teelöffel immer zuerst in das heiße Fett tauchen, so löst sich der Teig besser.) Die Quarkbällchen im heißen Fett schwimmend und unter mehrmaligem Wenden knusprig braun ausbacken. Danach herausschöpfen und auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen.
4. Die Quarkbällchen noch heiß in reichlich Zimtzucker wälzen oder rundherum mit Puderzucker übersieben.
Tipp: Die genaue Backtemperatur richtet sich nach der Größe der Teigbällchen. Durch den hohen Zuckeranteil bräunen die Quarkbällchen sehr schnell. Sollten die Quarkbällchen nicht ganz durchgebacken sein, je nach Bedarf die Ausbacktemperatur etwas senken.
