Schuxn

Zubereitung

1. Das Weizen- und das Roggenmehl in einer Rührschüssel vermischen und mittig eine Mulde eindrücken. Die Vollmilch lauwarm erwärmen (35 – 40°C) und darin die Backhefe und den Zucker auflösen. Die Hefemilch in die Mehlmulde gießen und mit einem Löffel etwas Mehl vom Rand einarbeiten. Die Rührschüssel mit einem Tuch abdecken und den Vorteig 20 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

2. Den Speisequark und das Salz zugeben und alles zusammen zu einem festen und geschmeidigen Teig verkneten. Den Hefeteig zu einer Kugel formen und zurück in die Rührschüssel setzen. Dann mit einem Kochlöffelstiel ein Kreuz in die Teigoberfläche drücken. Die Rührschüssel mit einem Tuch abdecken und den Hefeteig etwa 1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Tipp: Wenn nach der Ruhezeit das eingedrückte Kreuz verschwunden ist, dann ist der Teig für die Weiterverarbeitung genau richtig.

3. Den Hefeteig in kleine Teigportionen teilen und daraus mit der hohlen Hand etwa golfballgroße Kugeln drehen. Danach mit dem Rollholz zu länglichen, nicht zu dünnen Zungen ausrollen. Die Teigzungen auf ein leicht bemehltes Leinentuch legen und derweil ruhen lassen, bis der ganze Teig ausgewalkt ist.

4. Währenddessen reichlich Pflanzenfett in einem breiten, hohen Topf auf etwa 160°C erhitzen. Die Teigzungen nach und nach zuerst mit der Oberseite nach unten in das heiße Fett legen. Sobald sich die Teigränder hellbraun färben, die Teigzungen mit Hilfe eines Löffels mit heißem Fett überschöpfen und anschließend wenden. Die hohl aufgegangen Schuxn auf der zweiten Seite ebenfalls hellbraun ausbacken. Das Schmalzgebäck in einem Edelstahl- oder Emailsieb abtropfen lassen.

Tipp: Das Backgeschirr sollte mindestens 8 – 10 cm hoch mit heißem Fett gefüllt sein, damit die „Schuxn“ gut schwimmend ausgebacken werden können.