Dampferl
200 ml Vollmilch, 30 – 35°C
15 g frische Backhefe
250 g Bio Weizenmehl Type 550
Briocheteig
reifes Dampferl
250 g Bio Weizenmehl Type 550
100 g Butter, Raumtemperatur
1 Ei
1 Eigelb
60 g heller Rohrzucker
5 g Salz
fein geriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
Aprikosenfüllung
200 g Aprikosenkonfitüre
Zum Fertigstellen
1 Eigelb, mit ½ EL Vollmilch verquirlt
Mandelblättchen, zum Bestreuen
Puderzucker, zum Bestäuben
180°C (Ober-/Unterhitze), ohne Dampf
etwa 21 - 23 Minuten
1. Für das Dampferl die Backhefe in der Vollmilch (30 – 35°C) auflösen. Das Weizenmehl in die Rührschüssel geben und mit der Hefemilch vermengen. Das Dampferl zugedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur reifen lassen.
2. Alle Zutaten für den Briocheteig zu dem reifen Dampferl geben. Alles zusammen mit dem Knethaken 5 Minuten langsam und anschließend 5 Minuten auf höchster Stufe zu einem glänzenden, glatten Hefeteig kneten.
3. Den Briocheteig zugedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
4. Aus dem Teig 12 Teigstücke (á 80 g) abstechen. Die Teigstücke auf der Arbeitsfläche rundformen und mit Folie bedeckt 30 Minuten entspannen lassen.
5. Jede Teigkugel zu einer länglichen, etwa 25 cm langen Teigzunge ausrollen Auf das obere Drittel mittig je 1 gehäuften TL Aprikosenkonfitüre geben und den oberen Teigrand über die Füllung klappen. Die Teigränder an allen Seiten gut festdrücken. Dann von oben nach unten aufrollen. In das untere Drittel längs 4 Schlitze á 3 – 4 cm einschneiden und anschließend komplett aufrollen.
6. Die Kipferl mit der Teignaht nach unten und leicht gebogen auf eine Lage Backpapier legen. Unter das Backpapier ein großes Brett oder einen rechteckigen Tortenretter schieben und die Teiglinge mit Folie bedecken. Anschließend sofort in den Kühlschrank (4 – 6°C) stellen und über Nacht max. 15 Stunden langsam reifen lassen.
7. Am Backtag die Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen und zugedeckt 1 Stunde akklimatisieren lassen. Rechtzeitig den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
8. Die Aprikosenkipferl vor dem Backen mit Eistreiche bepinseln und mit Mandelblättchen bestreuen. Dann auf ein Backblech ziehen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze, ohne Dampf) etwa 21 – 23 Minuten goldgelb backen. Vor dem Servieren leicht mit Puderzucker übersieben.
Tipps:
Die Aprikosenkipferl schmecken super zum Sonntagsfrühstück – frisch aus dem Backofen, ein Traum!
Backen am selben Tag:
Die geformten Teiglinge zugedeckt etwa 60 – 75 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Danach mit Eistreiche bepinseln und backen.
Die Aprikosenkipferl können gut auf Vorrat gebacken und eingefroren werden. Am besten im Gefrierbeutel bei Raumtemperatur auftauen lassen.
(Rezept von Irmi Rumberger)
