Brioche-Zöpferl für 2

Zubereitung

1. (Backtag): Für den Hefevorteig (Dampferl) die Vollmilch auf ca. 30 – 35°C erwärmen. Die Hefe zugeben und auflösen. Das Weizenmehl in eine Schüssel füllen, die Hefemilch zugeben und alles mit einem Löffel vermengen. Den Hefevorteig zugedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur reifen lassen.

2. Für den Briocheteig den reifen Hefevorteig, das Weizenmehl, die Butter, das Ei, das Eigelb, den Rohrzucker, das Salz und die fein geriebene Zitronenschale in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Alles mit dem Knethaken 5 Minuten langsam und anschließend 5 Minuten auf höchster Stufe zu einem glänzenden, glatten Hefeteig kneten.

3. Den Briocheteig zugedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.

4. Aus dem Briocheteig 24 Teigstücke (á 40 g) abstechen. Die Teigstücke rundschleifen und mit Folie bedeckt 30 Minuten entspannen lassen.

5. Die Teigkugeln nach und nach zu je ca. 20 cm langen Teigsträngen ausrollen. Je 4 Teigstränge zu einem 4er-Zopf flechten. Die Enden gut festdrücken und leicht spitz ausrollen.

6. Die Brioche-Zöpferl mit reichlich Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und mit Folie bedeckt etwa 75 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen. Rechtzeitig den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

7. Die Eigelbe mit etwa 2 TL Wasser glattrühren und die Zöpferl damit bepinseln. Dann im vorgeheizten Backofen ca. 18 Minuten goldgelb backen.

Tipps:
Die Brioche-Zöpferl können gut auf Vorrat gebacken und eingefroren werden. Bei Raumtemperatur auftauen lassen und NICHT aufbacken, sonst werden sie trocken.

Übernacht-Rezept: Die geflochtenen Teiglinge auf Backpapier setzen und sofort mit Folie bedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am Backtag die Zöpferl herausnehmen und mindestens 1,5 Stunden zugedeckt ruhen lassen, bis sie Raumtemperatur angenommen haben und gut aufgegangen sind. Dann mit Eigelb bestreichen und backen.

(Rezept von Irmi Rumberger)