Hefeteig
500 g Dinkelmehl Type 630
20 g frische Backhefe
4 EL heller Rohrohrzucker
250 ml lauwarme Vollmilch (35 – 40 °C)
100 g Rosinen
100 g zerlassene Butter, abgekühlt
1 große Prise Salz
2 Bio-Eier
Außerdem
Neutrales Pflanzenöl, für die Backform
Dinkelmehl Type 630, zum Arbeiten
Puderzucker, zum Bestäuben
180°C (Ober-/Unterhitze)
etwa 45 Minuten
1. Das Dinkelmehl in eine Rührschüssel sieben. In die Mitte eine Mulde eindrücken und die Backhefe hineinbröseln. 1 Prise Zucker und etwa die Hälfte der lauwarmen Vollmilch in die Mehlmulde gießen und mit einem Löffel zu einem flüssigen Vorteig verrühren. Das „Dampferl“ zugedeckt 20 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
2. Währenddessen die Rosinen in warmem Wasser 15 Minuten einweichen und abtropfen lassen.
3. Den restlichen Zucker, die zerlassene Butter, die restliche lauwarme Vollmilch, das Salz die Eier und die Rosinen zu dem Vorteig geben. Alles zusammen zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten, der sich gut vom Schüsselrand löst. Den Hefeteig zugedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
4. Eine Guglhupfform mit Pflanzenöl einpinseln. Den Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und gut durchkneten. Dann den Teig zu einer Rolle formen und in die Backform legen.
5. Den Guglhupf im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 45 Minuten goldbraun backen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
