Saftige Nuss/Mandel-Zöpferl

Zubereitung

1. (Vortag): Für die Nussfüllung 250 g Haselnusskerne fein reiben und den Rest (100 g) fein hacken. Mit den geriebenen Löffelbiskuits und den Zimt in einer Schüssel vermischen. Das Wasser und den Rohrzucker aufkochen und heiß unter die Nussmischung rühren. Die Füllung über Nacht abkühlen und quellen lassen.

2. (Backtag): Für den Hefevorteig (Dampferl) die Vollmilch auf ca. 30 – 35°C erwärmen. Die Hefe zugeben und auflösen. Das Weizenmehl in eine Schüssel füllen, die Hefemilch zugeben und alles mit einem Löffel vermengen. Den Hefevorteig zugedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur reifen lassen.

3. Für den Briocheteig den reifen Hefevorteig, das Weizenmehl, die Butter, das Ei, das Eigelb, den Rohrzucker, das Salz und die fein geriebene Zitronenschale in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Alles mit dem Knethaken 5 Minuten langsam und anschließend 5 Minuten auf höchster Stufe zu einem glänzenden, glatten Hefeteig kneten.

4. Den Briocheteig zugedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.

5. Aus dem Briocheteig 6 Teigstücke (á 160 g) abstechen. Die Teigstücke rundschleifen, dabei greift die hohle Hand über den Teigling und durch kreisende Bewegungen und mit ausreichend nach unten gerichtetem Druck wird der Teigling zunehmend glatt und straff. Die glatten Teigkugeln mit Folie bedeckt 30 Minuten entspannen lassen.

6. Die Teigkugeln zu einem Rechteck (20 – 25 cm) ausrollen und gleichmäßig bis zu den Rändern mit Nuss/Mandel-Füllung (ca. 150 g) bestreichen. Dann von der kurzen Seite her leicht straff aufrollen und 10 Minuten entspannen lassen. Anschließend mit einer Teigkarte längs halbieren und die beiden Teigstränge mit der Füllung nach oben zu einer Spindel drehen. Die Enden gut festdrücken.

7. Die Zöpferl mit reichlich Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und mit Folie bedeckt etwa 75 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Rechtzeitig den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

8. Die Zöpferl mit verquirltem Ei bepinseln und mit Mandelblättchen bestreuen. Dann im vorgeheizten Backofen ca. 27 Minuten goldgelb backen. Nach dem Abkühlen mit etwas Puderzucker übersieben.

Tipps:
Für die Füllung am besten geröstete Haselnuss- oder Mandelkerne verwenden, so wird die Füllung viel aromatischer. Ungeröstete Nüsse/Mandeln im Backofen bei 160°C (Umluft) solange rösten, bis die aromatisch duften. Dann in ein Geschirrtuch legen und die braunen Häutchen abrubbeln.

Die Zöpferl können gut auf Vorrat gebacken und eingefroren werden. Am besten im Gefrierbeutel bei Raumtemperatur auftauen lassen und danach mit Puderzucker übersieben.

(Rezept von Irmi Rumberger)