Alpenroggenkruste

Zubereitung

1. Für den Sauerteig das Sauerteig-Anstellgut mit dem Wasser in einer hohen Schüssel verrühren. Das Alpenroggenmehl® mit einem Löffel unterrühren und zugedeckt 14 – 18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

2. Für den Brotteig den reifen Sauerteig in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Alle weiteren Zutaten zugeben und zuerst 8 Minuten langsam kneten. Anschließend 1 Minute schnell kneten, bis der Teig gut gebunden ist. Der Teig löst sich nicht von der Schüssel.

3. Den Brotteig zugedeckt 20 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach mit reichlich Roggenmehl rundformen. Den Teigschluss zusätzlich nochmal mit Roggenmehl bestäuben und mit dem Schluss nach unten in einen großen, bemehlten Gärkorb legen. Den Brotteig weitere 50 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

4. Währenddessen rechtzeitig den Backofen mit einem Backstein oder einem leeren Backblech auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

5. Das Brot auf den heißen Backstein/Backblech kippen und in den Backofen schieben. Nach 30 Sekunden die Backofentüre öffnen und sofort 100 ml warmes Wasser auf den Backofenboden kippen (schwaden) und schnell die Backofentüre verschließen. Nach 5 Minuten den Dampf gut ablassen und nach weiteren 5 Minuten die Backofentemperatur auf 200°C senken. Anschließend das Brot weitere 50 Minuten backen und je nach Bräunung nochmal 4 - 5 Minuten bei 250°C nachbräunen.

Tipps:
Die Alpenroggenkruste begeistert mit einer langen Frischhaltung, saftiger Krume und langanhaltender knuspriger Kruste.

Das Alpenroggenmehl® ist eine spezielle Mischung verschiedener Roggensorten. Die Brote haben ein unvergleichlich würziges und kräftiges Aroma!

(Rezept von Irmi Rumberger)