Dinkel-Tomaten-Focaccia

Zubereitung

1. Für den Focaccia-Teig das Dinkel-Vollkornmehl und 50 ml kaltes Wasser in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Dann mit einem Löffel vermengen und 20 – 30 Minuten vorquellen lassen.

2. Danach das Dinkelmehl, das restliche Wasser (350 ml), das Salz und die Backhefe zugeben. Alles nochmal grob mit einem Löffel vermengen. Dann zuerst auf kleinster Stufe 8 Minuten langsam kneten und anschließend 1 Minute auf höchster Stufe schnell kneten. Der Teig soll sich vollkommen von der Schüssel lösen und eine gute Bindung aufweisen. (Tipp: Dazu mit nassen Händen ein etwa walnuss-großes Stück vom gekneteten Teig abnehmen. Mit Daumen und Zeigefingern wird das Teigstück vorsichtig auseinandergezogen, sodass eine dünnes „Fenster“ entsteht.) Den weichen Dinkelteig keinesfalls überkneten.

3. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und zugedeckt 60 Minuten ruhen lassen. Danach den Teig dehnen und falten, dazu das obere Teigende mit nassen Händen auffassen, nach oben hin dehnen und über den restlichen Teig klappen. Dann die restlichen Seiten ebenso bearbeiten, sodass ein kompaktes Packerl entsteht. Dieser Vorgang gibt dem Teig mehr Stabilität und zusätzlichen Sauerstoff zum Gären. Diesen Vorgang nach weiteren 60 Minuten wiederholen (insgesamt 2 x Falten).

4. Den Teig zugedeckt mindestens 10 Stunden (maximal 30 Stunden) im Kühlschrank (4 – 6 °C) reifen lassen.

5. Am Backtag rechtzeitig den Backofen auf 250°C (Ober-/Unterhitze) gut vorheizen. Den kalten Teig vorsichtig in eine gut geölte rechteckige Metall-Backform (20 x 30 cm) kippen und nur leicht auseinander drücken. Dabei darauf achten, dass die Luftbläschen so gut wie möglich im Teig bleiben. Den Teig zudecken und 60 Minuten ruhen lassen.

6. Für den Belag die Knoblauchzehen schälen, sehr fein hacken und mit 1 EL Olivenöl und dem Oregano vermengen. Die gewürfelten Tomaten zugeben und mit Meersalz und Zucker abschmecken.

7. Die Teigoberfläche mit etwas grobem Meersalz bestreuen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Dann mit gölten Fingern tiefe Löcher bis zum Boden eindrücken. Die marinierten Tomaten verteilen und 15 Minuten ruhen lassen. Danach nochmal mit den Fingern einige Löcher eindrücken und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Die Rosmarinnadeln abzupfen und darüber verteilen.

8. Die Focaccia bei 250°C (Ober-/Unterhitze, keine Umluft) 23 – 25 Minuten ohne Dampf goldbraun backen.

Tipps:
Die saftige Dinkel-Tomaten-Focaccia schmeckt frisch am besten. Luftdicht abgedeckt hält sie sich ohne weiters 1 – 2 Tage, bei Bedarf einfach 2 - 3 Minuten bei 220°C knusprig aufbacken.

Zum Backen am besten eine Metall-Backform (Emaile oder Edelstahl) verwenden. In einer Keramik-Backform wird der Boden nicht so knusprig, ersatzweise eine Springform (Durchmesser 28 cm) verwenden.

Das Rezept kann ohne weiteres verdoppelt werden, dann reicht der Teig für ein tiefes Backblech. Dieses am besten mit einem Backpapier auskleiden. Die Backzeit beträgt etwa 28 – 30 Minuten.

(Rezept von Irmi Rumberger)