Emmer-Ecken mit Kümmel

Zubereitung

1. Das Emmer-Vollkornmehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Das Wasser hinzufügen, mit einem Löffel vermischen und 20 Minuten zum Quellen stehen lassen.

2. Alle Zutaten (außer Salz und Olivenöl) hinzugeben und 8 Minuten auf kleinster Stufe langsam kneten. Dann das Salz und das Olivenöl zugeben und 2 Minuten auf höchster Stufe weiterkneten, bis der Teig sich komplett von der Schüssel löst und ein straffes Klebergerüst aufgebaut hat.

3. Den Teig in eine geölte rechteckige Teigwanne oder Auflaufform geben und zudecken. Nach 60 Minuten den Teig dehnen und falten, dazu das obere Teigende auffassen, nach oben hin dehnen und über den restlichen Teig klappen. Dann die restlichen Seiten ebenso bearbeiten, sodass ein kompaktes Rechteck entsteht. Dieser Vorgang gibt dem Teig mehr Stabilität.

4. Dann den Teig über Nacht (12 – maximal 18 Stunden) zugedeckt in den Kühlschrank (4 – 6°C) stellen.

5. Am Backtag rechtzeitig den Backofen mit einem Backstein oder einem leeren Backblech auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

6. Den Emmerteig aus dem Kühlschrank nehmen und die Oberfläche mit Emmermehl übersieben. Die Teigränder mit einer Teigkarte vom Behälter lösen, den Behälter wenden und den Teig behutsam auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen. Anschließend mit einer Teigkarte zu einem gleichmäßig dicken Rechteck zurechtschieben. Die Teigplatte der Länge nach halbieren, diese wiederrum halbieren, sodass 4 gleichgroße Rechtecke entstanden sind. Jedes Rechteck mit einer Teigkarte zurechtschieben und daraus jeweils 4 Dreiecke abstechen. Insgesamt werden es dann 16 Ecken.   

7. Je 8 Teiglinge auf eine Lage Backpapier setzen, mit Kümmel bestreuen und 20 – 25 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

8. Die ersten 8 Teiglinge samt dem Backpapier auf den heißen Backstein (oder Backblech) ziehen und in den Backofen schieben. Sofort 1 Tasse Wasser auf den Backofenboden kippen (schwaden) und schnell die Backofentüre verschließen.

9. Die Emmer-Ecken bei 250°C (Ober-/Unterhitze, keine Umluft) 10 Minuten backen. Dann die Backofentüre weit öffnen, den Dampf ablassen und die Backofentemperatur auf 230°C senken. Die Emmer-Ecken weitere 10 Minuten backen und zum Schluss bei 250°C etwa 4 – 5 Minuten nachbräunen und gut durchbacken. Die restlichen 8 Teiglinge zwischenzeitlich kühl stellen und im Anschluß backen.

Tipps:
Die Teiglinge unbedingt kalt abstechen und gleich auf das Backpapier legen, so lassen sie sich viel besser abstechen und behalten die gewünschte eckige Form.

Das Urgetreide EMMER verleiht diesem knusprigen und zugleich saftigen Gebäck eine angenehme herb-würzige Note und begeistert durch eine lange Frischhaltung – was braucht es mehr zu einer herzhaften Brotzeit.

(Rezept von Irmi Rumberger)