Focaccia-Teig
500 g Bio Weizen Ruchmehl bayrisch
400 g Wasser, max. 20°C
10 g Salz
5 g frische Backhefe
15 g Roggensauerteig-Anstellgut aus dem Kühlschrank (kann auch weggelassen werden)
Belag
Grobes Meersalz mit mediterranen Kräutern
2 Zweige frischer Rosmarin
10 – 12 Kirschtomaten, nach Belieben
5 EL gutes Olivenöl
250°C (Ober-/Unterhitze) ohne Dampf
25 - 30 Minuten
1. Das Ruchmehl und das Wasser in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und
mit einem Löffel grob vermengen. Anschließend 30 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen, so lässt sich der Teig später besser auskneten.
2. Das Salz, die Backhefe und wenn vorhanden das Sauerteig-Anstellgut zum Quellteig geben. Alles zusammen zuerst auf kleinster Stufe 10 Minuten langsam kneten und anschließend 8 Minuten auf höchster Stufe schnell auskneten. Der Teig soll sich vollkommen von der Schüssel lösen und eine gute Bindung aufweisen (Fenstertest, siehe Tipp).
3. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und zugedeckt insgesamt 4 Stunden ruhen lassen. Den Teig jeweils nach 1, 2 und 3 Stunden mit nassen Händen dehnen und wieder zusammenfalten, sodass ein kompaktes Packerl entsteht. Dieser Vorgang gibt dem Teig mehr Stabilität und zusätzlichen Sauerstoff zum Gären.
4. Den Focacciateig in eine gut geölte Gusseisen-Backform oder in eine Springform kippen und mit geölten Händen/Fingerkuppen vorsichtig auseinander drücken. Dabei darauf achten, dass die Gärbläschen so gut wie möglich im Teig bleiben. Den Teig 30 Minuten entspannen lassen.
5. Die Teigoberfläche mit grobem Kräutersalz bestreuen mit geölten Fingern einige Löcher bis zum Boden eindrücken. Reichlich Rosmarin verteilen und die Kirschtomaten fest in den Teig drücken. Zum Schluss mit reichlich Olivenöl beträufeln.
6. Die Focaccia im gut vorgeheizten Backofen bei 250°C (Ober-/Unterhitze, keine Umluft) je nach Backform 25 – 30 Minuten ohne Dampf goldbraun backen.
Tipps:
Ist mein Teig gut ausgeknetet?
Dazu mit nassen Händen ein etwa walnuss-großes Stück vom gekneteten Teig abnehmen. Lässt sich das Teigstück mit Daumen und Zeigefingern ohne zu Reißen vorsichtig auseinanderziehen, ist der Teig fertig ausgeknetet. Nur so bekommt die fertige Focaccia eine grobe Porung!
Dem Teig unbedingt kaltes Wasser (max. 20°C) zufügen. Durch das lange Kneten und die damit verbundene Reibung erwärmt sich der Teig auf mindestens 27 – 29°C. Für ein optimales Backergebnis sollte der Teig auch nicht wärmer werden.
(Rezept von Irmi Rumberger)
