Gewürztes 3-Korn-Vollkornbrot

Zubereitung

1. Für den Roggen-Vorteig den Roggen fein mahlen und in eine hohe Schüssel geben. Den Natursauerteig und die Backhefe in dem Wasser auflösen und mit einem Löffel unter das Roggen-Vollkornmehl rühren. Den Vorteig abdecken und über Nacht (ca. 12 Stunden) bei Raumtemperatur durchsäuern lassen.

2. Für den Hauptteig den Weizen, den Roggen und die Nacktgerste frisch vermahlen. Die Mehlmischung mit dem Salz, den Gewürzen, den Leinsamen und den Sonnenblumenkernen in einer großen Schüssel vermischen und mittig eine Mulde eindrücken.

3. Den Roggen-Vorteig in die Mehlmulde geben und etwas Mehl vom Rand darüber stäuben. Das Wasser lauwarm erwärmen und zugeben. Alles zusammen mit den Händen gut verkneten.

4. Den Teig halbieren und jeweils in eine gefettete und bemehlte Kastenform (ca. 25 cm) füllen, gut hineindrücken und glattstreichen. Gleichmäßig mit Kümmel oder Sesam bestreuen und zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

5. Die Kastenbrote in den auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen schieben. Sofort eine Tasse Wasser auf den Backofenboden schütten, schnell die Backofentüre schließen und 20 Minuten backen. Dann die Backofentüre weit öffnen und den Dampf aus der Backkammer ablassen. Die Backofentemperatur auf 190°C reduzieren und die Brote weitere 45 – 60 Minuten backen.

Tipp: Das 3-Korn-Brot kann man natürlich auch mit einem triebfähigen Sauerteig-Anstellgut aus dem Kühlschrank (siehe GRUNDWISSEN | Sauerteig) backen. Dazu die Backhefe im Vorteig gänzlich weglassen und dafür dem Hauptteig 10 g frische Backhefe als Triebunterstützung zugeben.