Kamut-Stangerl

Zubereitung

1. Beide Kamutmehle und das Salz in einer Rührschüssel vermischen. Die Backhefe in etwas Wasser auflösen und mit dem restlichen Wasser zugeben. Alles zusammen mit dem Knethaken 2 – 3 Minuten verkneten. Der Teig soll nicht vollständig ausgeknetet sein.

2. Den Teig in einen geölten rechteckigen Behälter (z.B. Gärbox) oder in eine Auflaufform geben und zugedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 1 – 1,5 Stunden den Teig im Behälter mit feuchten Händen dehnen und falten, dabei das obere Teigende auffassen, nach oben hin dehnen und über den restlichen Teig klappen. Dann die restlichen Seiten ebenso bearbeiten, sodass ein kompaktes Rechteck entsteht. Dieser Vorgang gibt dem Teig mehr Struktur.

3. Den Behälter mit einem Deckel oder mit einer Folie verschließen und den Hefeteig über Nacht ca. 12 – 15 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

4. Am Backtag rechtzeitig den Backofen zusammen mit einem Backstein, oder ersatzweise mit einem leeren Backblech auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

5. Den Teig und die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Die Teigränder mit einer Teigkarte vom Behälter lösen, den Behälter wenden und den Teig behutsam auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen. Dann die Teigoberfläche ebenfalls mit etwas Mehl bestäuben und mit einer Teigkarte ungefähr 16 rechteckige Teigstücke abstechen.

6. Dann das obere Teigende von der kurzen Kante her zur Mitte hin klappen und leicht fixieren. Dann erneut die obere Teighaut fassen und locker aufrollen. Die Teigränder gut festdrücken, sodass ein Zylinder entsteht. Dabei behutsam vorgehen, damit so wenig wie möglich Luftblasen zerstört werden. Die Enden der Teigrolle mit beiden Händen fest an den Enden auseinanderrollen, so dass ein spitzes Stangerl entsteht.

7. 2 Lagen Backpapier vorbereiten und darauf je 8 Teiglinge mit der Naht (Verschlussstelle) nach oben setzen. Die ersten 8 Teiglinge dann samt dem Backpapier auf den heißen Backstein bzw. Backblech ziehen und in den Backofen schieben. Sofort eine Tasse Wasser auf den Backofenboden kippen und schnell die Backofentüre verschließen.

7. Die Kamutstangerl bei 250°C (Ober-/Unterhitze, keine Umluft) 15 - 17 Minuten backen. Erst ungefähr 2 Minuten vor Backende die Backofentüre öffnen und den Dampf ablassen. Anschließend die restlichen 8 Teiglinge backen.

Tipp: Kamutmehl hat ein wunderbar nussiges und leicht süßliches Aroma, kann aber auch durch Weizenmehl Type 550 und Weizenvollkornmehl ersetzt werden.

(Rezept von Irmi Rumberger)