Karotten-Kürbiskern-Weckerl

Zubereitung

1. (Vortag): Für den festen Weizensauerteig das Sauerteig-Anstellgut in dem Wasser gut verrühren. Das Mehl mit einem Löffel untermengen und kurz mit der Hand verkneten.  Den Sauerteig in einen schmalen hohen Behälter füllen und zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 12 – 14 Stunden reifen lassen (siehe Tipp).

2. (Vortag): Für das Haferkochstück die Hafer-Porridgeflocken mit dem Wasser unter Rühren 1 Minute köcheln, vom Herd nehmen und zugedeckt über Nacht stehen lassen.

3. (Backtag): Den Sauerteig und 150 ml Wasser (20°C) in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Dann beides von Hand mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis sich die Mehlklümpchen aufgelöst haben. Die Mischung darf richtig schäumen. Dann erst das restliche Wasser (350 ml) zufügen und verrühren.

4. Alle anderen Zutaten für den Hauptteig zugeben (außer Karotten und Kürbiskerne). Alles zusammen zuerst 8 Minuten auf kleinster Stufe kneten und anschließend 4 Minuten auf höchster Stufe weiterkneten, bis der Teig ein straffes Klebergerüst aufgebaut hat und nicht mehr reißt. Zum Schluss die geraspelten Karotten und die Kürbiskerne unterarbeiten.

5. Den Teig in eine geölte Teigwanne legen und zugedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Dabei nach 1 und 2 Stunden den Teig von allen Seiten dehnen und falten, dazu das obere Teigende auffassen, nach oben hin dehnen und über den restlichen Teig klappen. Dann die restlichen Seiten ebenso bearbeiten, sodass ein kompaktes Packerl entsteht.

5. Rechtzeitig den Backofen mit einem Backstein oder einem leeren Backblech auf 240°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

6. Etwas Wasser auf der Arbeitsfläche verteilen und den reifen Teig darauf kippen. Mit einer nassen Teigkarte 18 ungefähr gleichgroße rechteckige Teiglinge abstechen, die Oberseite in gehackte Kürbiskerne tupfen und auf 2 Lagen Backpapier verteilen.

7. Die ersten 9 Teiglinge bei 240°C (Ober-/Unterhitze, keine Umluft) in den Backofen schieben. Sofort eine 1 Tasse Wasser (100 ml) auf den Backofenboden kippen (schwaden) und schnell die Backofentüre verschließen. Nach 15 Minuten die Backofentüre weit öffnen, den Dampf ablassen und die Backofentemperatur auf 210°C senken. Die Karotten-Kürbiskern-Weckerl weitere 8 - 9 Minuten knusprig ausbacken. Danach die restlichen Teiglinge backen.    

Tipp
Die knusprigen und super saftigen Karotten-Kürbiskern-Weckerl halten sich lange frisch und sind auch bestens zum Einfrieren geeignet.

(Rezept von Irmi Rumberger)