Kartoffel-Walnuss-Brot

Zubereitung

1. (Vortag): Für den Sauerteig das Sauerteig-Anstellgut mit dem Wasser in einer hohen Schüssel verrühren. Das Weizenmehl mit einem Löffel unterrühren und zugedeckt 12 – 14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

2. (Backtag): Den reifen Sauerteig und alle weiteren Zutaten (außer Walnusskerne) in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Zuerst 6 Minuten langsam und anschließend 5 Minuten schnell kneten. Zum Schluss die Walnusskerne unterkneten.

3. Den Teig in eine geölte Schüssel legen und zugedeckt 45 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen. Danach den Teig mit nassen Händen von allen Seiten dehnen und wieder zusammenfalten. Dann nochmal 45 Minuten reifen lassen.

4. Rechtzeitig den Backofen mit einem Backstein oder einem leeren Backblech auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

5. Den Brotteig in 2 Hälften teilen und mit etwas Roggenmehl rundformen. Jeden Teigling mit dem Teigschluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen und 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

6. Die Brote auf 1 Lage Backpapier kippen und nach Belieben mit je 4 geraden Schnitten versehen. Dazwischen mit einem Baguettemesser oder einer scharfen Rasierklinge ein Muster einritzen. Nach dem Einritzen die Teiglinge auf den heißen Backstein/Backblech befördern und in den Backofen schieben. Sofort 100 ml Wasser auf den Backofenboden kippen (schwaden) und schnell die Backofentüre verschließen.

7. Die Kartoffel-Walnuss-Brote bei 250°C (Ober-/Unterhitze) 10 Minuten backen. Dann die Backofentemperatur auf 210°C senken und weitere 10 Minuten backen. Danach die Backofentüre weit öffnen und den Dampf ablassen. Anschließend die Brote 30 Minuten fertig backen.

Tipp:
Wer mag, kann die Walnusskerne vorher in der Pfanne (ohne Fettzugabe) rösten, bis sie aromatisch duften. Die gerösteten Walnusskerne unbedingt gut abgekühlt in den Teig geben!

(Rezept von Irmi Rumberger)