Brotteig mit Emmentaler
250 g Emmentaler-Käse, am Stück
50 g kalte Butter
500 g Weizenmehl Type 550
10 g Salz
1 TL frisch gemahlener Pfeffer
20 g frische Backhefe
1 TL Honig
150 ml Wasser (35°C)
250 g Speisequark, Magerstufe
2 Eier
Außerdem
Weiche Butter, für die Form
Weizenmehl Type 550, zum Arbeiten
200°C (Ober-/Unterhitze), nach 50 Minuten Backofen ausschalten
insgesamt 60 Minuten
1. Den Emmentaler-Käse fein raspeln. Die Butter in kleine Stückchen schneiden und ins Tiefkühlfach stellen.
2. Das Weizenmehl mit dem Salz, dem Pfeffer und den Käseraspeln in einer Rührschüssel vermischen. Die Backhefe zusammen mit dem Honig in dem leicht lauwarmen Wasser (35°C) auflösen und zugeben. Den Speisequark und die Eier zugeben und alles zusammen mit dem Knethaken ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
3. Den Teig nochmals von Hand kräftig durchkneten und zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 75 – 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Den Teig nochmals durchkneten und dabei die gefrorenen Butterstückchen einarbeiten. Danach zu einer Kugel formen und in eine gefettete und bemehlte Springform (Durchmesser 26 cm) legen. Die Teigkugel etwas flach drücken und zugedeckt 30 – 40 Minuten gehen lassen.
5. Das Käse-Brot im auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten goldbraun backen. Dann den Backofen ausschalten und das Käse-Brot darin noch 10 Minuten ruhen lassen. Danach das Brot herausnehmen und mit kaltem Wasser bestreichen. Leicht abgekühlt aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Tipp: Dieses Brotrezept stammt aus dem Emmental. Das Brot ähnelt einem Käse-Laib und hat auch die typischen Schweizer-Käselöcher. Sie entstehen durch die tiefgekühlten Butterstückchen. Es schmeckt leicht lauwarm am besten.
Alternativ aus dem Teig etwa 10 gleichgroße runde Weckerl formen, gehen lassen und etwa 20 Minuten backen.
