Kasweckerl

Zubereitung

1. (Vortag): Für den festen Weizensauerteig das Sauerteig-Anstellgut in dem Wasser gut verrühren. Das Mehl mit einem Löffel untermengen und kurz mit der Hand verkneten.  Den Sauerteig in einen schmalen hohen Behälter füllen und zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 12 – 14 Stunden reifen lassen (siehe Tipp).

2. (Backtag): Den Sauerteig und 150 ml Wasser (20°C) in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Dann beides von Hand mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis sich die Mehlklümpchen aufgelöst haben. Die Mischung darf richtig schäumen. Dann erst das restliche Wasser (500 ml) zufügen und verrühren.

3. Alle anderen Zutaten für den Hauptteig zugeben. Alles zusammen zuerst 8 Minuten auf kleinster Stufe kneten und anschließend 8 Minuten auf höchster Stufe weiterkneten, bis der Teig ein straffes Klebergerüst aufgebaut hat und nicht mehr reißt. (Tipp: Dazu mit nassen Händen ein etwa walnuss-großes Stück vom gekneteten Teig abnehmen. Mit Daumen und Zeigefingern wird das Teigstück vorsichtig auseinandergezogen, sodass ein dünnes „Fenster“ entsteht.)

4. Den Teig in eine geölte Teigwanne legen und zugedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Dabei nach 1 und 2 Stunden den Teig von allen Seiten dehnen und falten, dazu das obere Teigende auffassen, nach oben hin dehnen und über den restlichen Teig klappen. Dann die restlichen Seiten ebenso bearbeiten, sodass ein kompaktes Packerl entsteht.

5. Rechtzeitig den Backofen mit einem Backstein oder einem leeren Backblech auf 240°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

6. Etwas Wasser auf der Arbeitsfläche verteilen und den reifen Teig darauf kippen. Den Bergkäse fein darüber reiben und mit Kümmel bestreuen. Mit einer Teigkarte 18 ungefähr gleichgroße rechteckige Teiglinge abstechen und auf 2 Lagen Backpapier verteilen.

7. Die ersten 9 Teiglinge bei 240°C (Ober-/Unterhitze, keine Umluft) in den Backofen schieben. Sofort eine 1 Tasse Wasser (100 ml) auf den Backofenboden kippen (schwaden) und schnell die Backofentüre verschließen. Nach 15 Minuten die Backofentüre weit öffnen, den Dampf ablassen und die Backofentemperatur auf 210°C senken. Die Kasweckerl weitere 6 – 7 Minuten knusprig ausbacken. Danach die restlichen Teiglinge backen.    

Tipps
Für den festen Sauerteig vorzugsweise Weizen-Anstellgut verwenden. Roggen-Anstellgut funktioniert ebenso.

Wer keinen Kümmel mag, lässt ihn einfach weg oder ersetzt ihn mit 4 – 5 EL gehackten Kürbiskernen.

(Rezept von Irmi Rumberger)