Eingeweichte Dinkelkörner
5 EL Dinkelkörner
Kaltes Wasser, zum Einweichen
Dinkelteig
500 g Dinkel-Vollkornmehl
10 g frische Backhefe
1 TL Honig
370 ml Wasser
10 g Salz
Eingeweichte Dinkelkörner (siehe Teilrezept)
Außerdem
Weiches Fett, für die Form
2 EL Dinkel-Vollkornmehl oder Dinkelschrot, für die Form
250°C (Ober-/Unterhitze), nach 10 Minuten auf 180°C senken
insgesamt 60 Minuten
1. Die Dinkelkörner mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
2. Das Dinkel-Vollkornmehl in eine Rührschüssel geben und mittig eine Mulde formen. Die Backhefe und den Honig in 100 ml lauwarmen Wasser (35°C) auflösen und in die Mulde gießen. Etwas Mehl mit einem Löffel einarbeiten und den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur 15 Minuten stehen lassen.
3. Das restliche Wasser (270 ml, Raumtemperatur) zugeben und alles zusammen mit den Knethacken auf kleinster Stufe 4 – 5 Minuten oder von Hand 10 Minuten zu einem gebundenen Teig kneten. Die abgetropften Dinkelkörner unterkneten. Den Dinkelteig mit einem feuchten Küchentuch bedecken und so lange bei Raumtemperatur aufgehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
4. Den Dinkelteig zu einer Rolle formen und in eine gefettete und bemehlte Kastenform legen. Danach 25 – 30 Minuten aufgehen lassen.
5. Das Kastenbrot in den auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen schieben. Sofort eine Tasse Wasser auf den Backofenboden schütten und schnell die Backofentüre schließen. Nach 10 Minuten die Backofentemperatur auf 180°C senken und das Brot weitere 40 Minuten backen. Danach gleich aus der Kastenform lösen und nochmals für 10 Minuten bei 180°C backen.
