Hefeteig
250 g Weizenmehl Type 405 oder 550
250 g Weizenmehl Type 550
10 g frische Backhefe
1 TL Zucker
270 ml kaltes Wasser
10 g Salz
30 g kalte Butter, in Stückchen
Lauge
500 ml Wasser
4 TL Speisenatron
1 TL Salz
Außerdem
Weizenmehl Type 550, zum Arbeiten
Kümmel, Sesam oder grobes Salz, zum Bestreuen
210°C (Ober-/Unterhitze)
ca. 15 - 20 Minuten (ohne Dampf)
1. Das Weizenmehl in die Rührschüssel geben und mittig eine Mulde eindrücken. Die Backhefe und den Zucker in dem kalten Wasser auflösen. Die Hefemischung in die Mulde gießen, mit einem Löffel etwas Mehl untermengen und 15 Minuten gären lassen.
2. Das Salz auf den Mehlrand streuen und die Butterstückchen zugeben. Alles zusammen etwa 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Den Teig mit etwas Weizenmehl bestäuben und mit Folie bedeckt bei Raumtemperatur etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
3. Den Teig in 24 gleich schwere Stücke teilen, rund wirken und zugedeckt etwa 20 – 25 Minuten gehen lassen, anschließend 20 - 25 Minuten ins Gefrierfach legen, damit die Lauge nicht allzu sehr in den Teig zieht.
4. Währenddessen für die Lauge das Wasser, das Speisenatron und das Salz aufkochen.
5. Die angefrorenen Teiglinge in die Lauge tauchen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Dann sofort mit Kümmel, Sesam oder groben Salz bestreuen und mit einem scharfen Messer mittig einmal einschneiden.
6. Das Backblech in den auf 210°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen schieben und die Laugenbrötchen etwa 15 - 20 Minuten backen.
