Knusprige „Drachen“ Weckerl

Zubereitung

1. Das Mehl, die Vollmilch, 350 ml Wasser, die Backhefe und den Honig in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Alles zusammen 8 Minuten langsam kneten. Danach das Salz und die Butter zufügen und 4 Minuten schnell kneten. Gegen Ende der Knetzeit die restlichen 25 ml Wasser tröpfchenweise zugeben und unterkneten. Der Teig sollte ein straffes Klebergerüst aufweisen und nicht mehr reißen.

2. Den Teig in eine geölte Teigwanne geben und zugedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen. Danach den Teig von allen Seiten dehnen und falten, sodass ein kompaktes Rechteck entsteht. Dann weitere 60 Minuten ruhen lassen und nochmal dehnen und falten. Gleich danach den Teig zugedeckt in den Kühlschrank (4 – 6°C) stellen und über Nacht (10 – max. 16 Stunden) langsam reifen lassen.

3. Am Backtag rechtzeitig den Backofen mit einem Backstein/-stahl oder einem leeren Backblech auf 230°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

4. Von dem kalten Teig 18 Teiglinge (à 95 - 100 g) abstechen. Die Teiglinge zuerst rundwirken, dann umdrehen und straff aufrollen. Die Teignaht gut mit den Fingern zusammendrücken und fixieren. Dann mit beiden Händen an den Enden fest auseinanderrollen, so dass ein spitzes Weckerl entsteht.

5. Die Weckerl rundherum in Roggenmehl wälzen und mit der Teignaht nach oben in ein bemehltes Bäckerleinen (oder Geschirrtuch) legen. Dazwischen das Bäckerleinen nach oben ziehen, sodass eine Falte entsteht und so die Teiglinge gut gestützt werden. Die Teiglinge zugedeckt 60 Minuten ruhen lassen.

7. 9 Teiglinge mit der Teignaht nach unten auf 1 Lage Backpapier legen. Mit einer Schere je 4 – 5 mal längs und im flachen Winkel einschneiden, dann in den heißen Backofen schieben. Sofort 100 ml Wasser auf den Backofenboden kippen (schwaden) und schnell die Backofentüre verschließen.

8. Die Weckerl bei 230°C (Ober-/Unterhitze) 10 Minuten backen. Dann die Backofentüre weit öffnen, den Dampf ablassen und die Backofentemperatur auf 200°C senken. Die Weckerl weitere 10 Minuten backen und anschließend je nach Bräunung bei 230°C 1 – 3 Minuten nachbräunen. Danach die restlichen 9 Teiglinge einschneiden und backen.

Tipp:
Die Teiglinge unbedingt straff aufrollen und die Teignaht gut verschließen, so wird neben dem Schwaden ein super Ofentrieb gewährleistet und die gezackten Einschnitte bilden wunderbar gezackte Spitzen aus – sogenannte kleine „Drachen“– nicht nur die Kinder werden begeistert sein!

(Rezept von Irmi Rumberger)