Vorteig
250 g Roggenmehl Type 997
250 g Weizenmehl Type 550
20 g frische Backhefe
250 ml Wasser (35°C)
Kräuter-Brotteig
Vorteig (siehe Teilrezept)
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Dill
1 Bund Schnittlauch
1 TL getrocknetes Basilikum
1 TL gemahlener Kümmel
75 g weiches Schweineschmalz, Raumtemperatur
10 g Salz
Zum Bestreichen
50 g zerlassene Butter
225°C (Ober-/Unterhitze)
55 - 60 Minuten
1. Das Roggenmehl und das Weizenmehl in einer Rührschüssel vermischen und mittig eine Mulde formen. Die Backhefe in die Mulde bröckeln und das Wasser zugießen. Etwas Mehl mit einem Löffel einarbeiten und zugedeckt bei Raumtemperatur 20 – 25 Minuten gehen lassen.
2. Die Petersilie, den Dill und den Schnittlauch waschen, gut trockenschütteln und fein hacken. Die frischen Kräuter, das zerriebene Basilikum, den Kümmel und das weiche Schweineschmalz zum Vorteig geben. Das Salz darüberstreuen und alles zusammen mindestens 10 Minuten kneten, bis sich der Teig geschmeidig ist und sich gut von der Schüssel löst. Danach zugedeckt 20 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
3. Den Teig mit bemehlten Händen rundwirken und zu einem ovalen Brotlaib formen. Danach auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, nach Belieben schräg einschneiden und mit Folie bedeckt 45 – 50 Minuten bei Raumtemperatur gut aufgehen lassen.
4. Den Brotlaib mit der Hälfte der zerlassenen Butter bestreichen und in den auf 225°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen schieben. Das Kräuter-Gewürzbrot 55 – 60 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit nochmals mit der restlichen Butter bestreichen.
Tipp: Nach Belieben 1 EL Sauerteig-Anstellgut aus dem Kühlschrank (z.B. Überbleibsel vom Auffrischen - siehe Info, Grundwissen | SAUERTEIG) als Geschmacksverbesserung mit in den Brotteig geben.
