Rotkorn-Kasten mit Walnüssen

Zubereitung

1. Das Wasser, die Backhefe, den Honig und die Flohsamenschalen in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren und auflösen.

2. Die Mehle, die Flocken und den Naturjoghurt zugeben und alles zusammen 5 Minuten langsam vermischen. Dazu am besten einen Flachrührer verwenden oder öfters den Teig vom Schüsselrand schaben, damit sich alles gut verbindet.

3. Das Salz, die Walnusskerne und das Öl zugeben und 1 Minute schnell kneten.

4. Eine Kastenform mit Öl auspinseln und sorgfältig mit Vollkornmehl ausstreuen. Den Teig gleichmäßig einfüllen und am besten mit nassen Händen glattdrücken. Die Form ist etwa zu 2/3 gefüllt. Dann dick mit Roggenmehl bestäuben und zugedeckt 8 – 10 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. (Tipp: Sobald sich an der Oberfläche längliche breite Risse zeigen, ist der optimale Zeitpunkt erreicht, um das Brot zu backen.)   

5. Rechtzeitig den Backofen auf 230°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

6. Das Kastenbrot bei 230°C (Ober-/Unterhitze, keine Umluft) 10 Minuten backen, dann die Backofentemperatur auf 200°C senken und weitere 40 Minuten backen. Anschließend aus der Form stürzen und 20 Minuten ohne Form fertig backen.

Tipps:
Das Brot ist in der früh schnell vermischt, kann getrost den ganzen Tag „alleine“ reifen und abends gebacken werden.

Die Backhefe bitte genau abwiegen oder ein „erbsenkorn“-großes Stück formen – diese „Minimal“-Hefe reicht völlig aus, den Brotteig langsam aufgehen zu lassen.  

Gemahlene Flohsamenschalen sind ballaststoffreich und haben eine äußerst gute Quellfähigkeit. Im Brotteig binden sie zusätzlich Wasser und das Brot wird saftiger.

(Rezept von Irmi Rumberger)