Rotkorn-Kissen

Zubereitung

1. Das Rotkorn-Vollkornmehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Das Wasser hinzufügen, mit einem Löffel vermischen und 20 Minuten zum Quellen stehen lassen (Autolyse).

2. Alle Zutaten (außer Salz und Olivenöl) hinzugeben und 8 Minuten auf kleinster Stufe langsam kneten. Dann das Salz und das Olivenöl zugeben und 2 – 3 Minuten auf höchster Stufe weiterkneten, bis der Teig sich komplett von der Schüssel löst und ein straffes Klebergerüst aufgebaut hat.

3. Den Teig in eine geölte rechteckige Teigwanne oder Auflaufform geben und zudecken. Nach 60 Minuten den Teig dehnen und falten, dazu das obere Teigende auffassen, nach oben hin dehnen und über den restlichen Teig klappen. Dann die restlichen Seiten ebenso bearbeiten, sodass ein kompaktes Rechteck entsteht. Dieser Vorgang gibt dem Teig mehr Stabilität.

4. Dann den Teig über Nacht (12 – maximal 18 Stunden) zugedeckt in den Kühlschrank (4 – 6°C) stellen.

5. Am Backtag rechtzeitig den Backofen mit einem Backstein oder einem leeren Backblech auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

6. Den Rotkornteig aus dem Kühlschrank nehmen und die Oberfläche mit Roggenmehl bestäuben. Die Teigränder mit einer Teigkarte vom Behälter lösen, den Behälter wenden und den Teig behutsam auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen. Dann die Teigoberfläche ebenfalls mit Roggenmehl bestäuben und mit einer Teigkarte zu einem gleichmäßig dicken Rechteck zurechtschieben. Die Teigplatte der Länge nach dritteln. Von jeder Teigbahn 6 gleichgroße Rechtecke abstechen.  

7. Nach Belieben 1 Längskante der Teiglinge zuerst in etwas Wasser tunken und anschließend in Mohnsamen tupfen. 2 Lagen Backpapier vorbereiten, darauf je 9 Teiglinge legen und 30 - 40 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

8. Die ersten 9 Teiglinge samt dem Backpapier auf den heißen Backstein (oder Backblech) ziehen und in den Backofen schieben. Sofort eine halbe Tasse Wasser auf den Backofenboden kippen (schwaden) und schnell die Backofentüre verschließen.

9. Die Rotkorn-Kissen bei 250°C (Ober-/Unterhitze, keine Umluft) 10 Minuten backen. Dann die Backofentüre weit öffnen, den Dampf ablassen und die Backofentemperatur auf 230°C senken. Die Rotkorn-Kissen weitere 10 - 11 Minuten fertig backen. Anschließend die restlichen 8 Teiglinge backen.  

Tipps:
Rotkorn ist eine alte Weizensorte. Der im Korn enthaltene rote Farbstoff färbt die Krume leicht weinrot. Die Rotkorn-Kissen sind sehr saftig, schmecken würzig-nussig und sind ein echter Hingucker im Frühstückskorb!

Die Teiglinge unbedingt kalt abstechen und gleich auf das Backpapier legen, so lassen sie sich viel besser abstechen und behalten die gewünschte rechteckige Form.

(Rezept von Irmi Rumberger)