Sesamringe Knusprig, golden und voller Sesam – diese Ringe erinnern an türkische Simit und schmecken am allerbesten, wenn sie noch ganz frisch sind.

Zubereitung

1. Alle Zutaten (außer Olivenöl) in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Zuerst 8 Minuten langsam kneten, dann das Olivenöl einfließen lassen und 4 Minuten schnell kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Hefeteig entstanden ist.

2. Den Teig in eine geölte Teigwanne geben und zugedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Anschließend den Teig von allen Seiten dehnen und falten. Wieder abdecken und für 12 – 18 Stunden bei 4–6 °C im Kühlschrank langsam reifen lassen. 

3. Den Teig etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, danach 14 Teigstücke á 120 g abstechen und zu straffen Kugeln drehen. Die Teigkugeln etwa 15 Minuten entspannen lassen. 

4. Den Backofen rechtzeitig – idealerweise mit Backstein auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für die Honigtunke den Honig in dem Wasser auflösen. 

5. Jede Teigkugel nach und nach mit wenig Mehl etwa 60 cm lang ausrollen und zu Kringel eindrehen (siehe Tipp). Den Teigring kopfüber in die Honigtunke tauchen und in Sesam wenden. Je 7 Sesamringe auf einen Bogen Backpapier legen und zugedeckt 45 – 50 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen. 

6. Die Sesamringe auf den heißen Backstein ziehen. Gleich 100 ml Wasser auf den Backofenboden kippen (schwaden) und bei 220°C (Ober-/Unterhitze) 15 Minuten backen. Danach den Dampf ablassen und bei 210°C 10 Minuten fertig backen. Danach die restlichen Teiglinge ebenso backen. 

Tipp – schöne Kringel formen: 
Die beiden Enden des 60 cm langen Teigstrangs jeweils etwa ein Drittel über Kreuz legen. Anschließend beide Enden locker um den restlichen Teig eindrehen – so sieht man nirgends den Verschluss.

(Rezept von Irmi Rumberger)