Studentensemmeln ohne Kneten

Zubereitung

1. Die Backhefe zuerst in 100 ml Wasser auflösen, dann das restliche Wasser (600 ml) und das Salz zugeben. Das Weizenmehl zufügen und alles zusammen mit einem Kochlöffel kurz zu einem mittelfesten Teig verrühren (nicht kneten).

2. Den Teig in eine geölte rechteckige Teigwanne oder Auflaufform geben und zudecken. Nach 30 Minuten den Teig dehnen und falten, dazu das obere Teigende auffassen, nach oben hin dehnen und über den restlichen Teig klappen. Dann die restlichen Seiten ebenso bearbeiten, das gibt dem Teig mehr Struktur.

3. Den Teig zugedeckt etwa 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdreifacht hat.

4. Den Backofen mit einem Backstein oder einem leeren Backblech auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

5. Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und einmal von der kurzen Seite über die Hälfte umklappen. Anschließend mit einer Teigkarte 16 ungefähr gleichgroße quadratische Stücke abtrennen. Die jeweils gegenüberliegenden Ecken der Teiglinge zur Mitte hinklappen und mit den Fingern leicht zusammendrücken, dabei so wenig wie möglich Gärbläschen zerstören.

6. Die Teiglinge mit der Teignaht nach unten in ein bemehltes Leinen- oder Geschirrtuch legen. Dazwischen das Tuch nach oben ziehen, sodass eine Falte entsteht und so die Teiglinge gut gestützt werden. Dann das restliche Tuch darüberlegen oder mit einer Folie abdecken. Die Teiglinge 30 Minuten ruhen lassen.

7. Jeweils 8 Teiglinge umdrehen, auf 1 Lage Backpapier legen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Sofort eine 1 Tasse Wasser auf den Backofenboden kippen (schwaden) und schnell die Backofentüre verschließen. Nach 18 - 19 Minuten die Backofentüre weit öffnen, den Dampf ablassen und die Semmeln weitere 3 – 4 Minuten bei 250°C fertig backen. Danach die restlichen 8 Teiglinge backen.

Tipp:
Hier wird der Teig nicht geknetet, sondern einfach nur gemischt. Ohne zu Kühlen reift der Teig bei Raumtemperatur bis zum nächsten Tag.
Auch mit wenig Utensilien und wenig Platz in der Küche gelingt es, knusprige Semmeln aus dem Ofen zu ziehen.

(Rezept von Irmi Rumberger)