Brotteig
250 g Roggenmehl Type 1370
250 g Weizenmehl Type 550
100 g Roggenschrot
20 g frische Backhefe
250 ml Wasser (35-40°C)
1 TL Zucker
125 ml Buttermilch
4 EL Sonnenblumenöl
1 Ei
10 g Salz
Je ½ TL Kümmelsamen, Koriandersamen, Bockshornklee, Anissamen und Fenchelsamen
Außerdem
Roggenmehl Type 1370, zum Arbeiten
Kleie für das Backblech, z.B. Roggen-, Weizen- oder Haferkleie
250°C (Ober-/Unterhitze) ohne Dampf
10 - 15 Minuten
1. Das Roggenmehl, das Weizenmehl und den Roggenschrot in einer Rührschüssel vermischen und mittig eine Mulde eindrücken. Die Backhefe zusammen mit dem Zucker in dem lauwarmen Wasser auflösen und in die Mulde gießen. Die Buttermilch, das Sonnenblumenöl, das Ei und das Salz hinzugeben. Die Gewürze grob zerstoßen und ebenfalls zugeben. Alles zusammen mit den Knethaken zu einem glatten Teig kneten.
2. Den Teig anschließend nochmals kräftig mit den Händen durchkneten, bis er geschmeidig ist. Danach zu einer Kugel formen, leicht mit Roggenmehl bestäuben und zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
3. Mehrere Backbleche mit reichlich Kleie bestreuen. Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und in 20 Portionen á 50 – 55 g teilen. Diese zu Kugeln formen und anschließend zu 5 mm dicken Kreisen mit einem Durchmesser von 15 cm ausrollen. Die Teigfladen auf die Backbleche verteilen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Danach abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
4. Nach und nach die Teigfladen im auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen ca. 10 – 15 Minuten gut durchbacken. Dann auf ein Gitter legen und auskühlen lassen.
Tipp: Die Schüttelbrote am besten mehrere Tage an der Luft trocknen lassen, danach in eine gut schließbare Blechdose schichten. So halten sie sich mehrere Wochen frisch. Zwischendurch immer wieder mal die Blechdose schütteln - wenn es nicht mehr klappert, wird es Zeit ein neues Brot zu Backen.
