Brühstück
60 g Urdinkel-Mehl Type 630
150 ml kochendes Wasser
Brotteig
250 g Urdinkel-Mehl Type 630
150 g Einkorn-Vollkornmehl
150 g Emmer-Vollkornmehl
10 g frische Backhefe
14 g Salz
400 ml Wasser, Raumtemperatur
Brühstück (siehe Teilrezept), Raumtemperatur
Ausserdem
Ölsaaten nach Wahl (z.B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam) oder Getreideflocken, zum Wälzen
230°C (Ober-/Unterhitze), mit Dampf
45 - 50 Minuten
1. Das Urdinkel-Mehl in eine Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser überbrühen. Alles mit einem Schneebesen klumpenfrei verrühren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. Alle Zutaten für den Brotteig in die Rührschüssel geben und mit der Hand 8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Der Teig sollte einen leichten Glanz bekommen und am Schüsselrand nicht mehr haften. Ersatzweise den Teig in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe kneten. Den Teig zugedeckt 20 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
3. Anschließend den Teig in 2 gleichgroße Stücke teilen. Die Teiglinge rund wirken und aufrollen. Dann in Ölsaaten oder Getreideflocken wälzen und in die gefetteten und bemehlten Kastenformen setzen. Zugedeckt weitere 45 Minuten gehen lassen.
4. Die Kastenformen in den auf 230°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen schieben, sofort eine Tasse Wasser auf den Backofenboden schütten und schnell die Backofentüre schließen. Die Brote 45 – 50 Minuten backen.
