Buchweizen-Blini
4 EL Buchweizenmehl
3 EL Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
2 EL heller Rohrohrzucker
1 Prise Salz
1 Ei
100 ml Vollmilch
75 g Sauerrahm
1 EL Haselnusskerne, grob gehackt
1 EL geschälte Mandelkerne, grob gehackt
4 EL kohlensäurehaltiges Mineralwasser
Apfelkompott
450 g säuerliche Äpfel, z.B. Boskop
4 EL Zitronensaft, frisch gepresst
4 EL Wasser
2 EL heller Rohrohrzucker
1 Zacke Sternanis
Außerdem
3 EL Butterschmalz, zum Ausbacken
in der Pfanne ausbacken, mittlere Hitze
etwa 4 Minuten
1. Das Buchweizenmehl, das Weizen- oder Dinkelmehl, den Rohrohrzucker und das Salz vermischen. Das Ei mit der Vollmilch und dem Sauerrahm verquirlen und unter die Mehlmischung rühren. Die grob gehackten Nüsse unterrühren und den Teig 20 Minuten quellen lassen.
2. Währenddessen die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in etwa 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Die Apfelspalten mit dem Zitronensaft, dem Wasser, dem Rohrohrzucker und dem Sternanis in einem Topf vermischen und aufkochen lassen. Das Kompott zugedeckt bei milder Hitze 8 – 10 Minuten dünsten. Danach in eine Schüssel füllen und leicht abkühlen lassen.
3. Das Mineralwasser unter den Blini-Teig rühren. 1 EL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Esslöffelweise 6 Teigportionen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze beidseitig etwa 2 Minuten goldbraun ausbacken. Den restlichen Teig ebenso verarbeiten.
4. Die Buchweizen-Blini auf Tellern anrichten und dazu das Apfelkompott servieren.
