Buchweizen-Knödelmasse
50 g Buchweizen, ganz
Salz
500 ml Vollmilch
Etwas frisch geriebene Muskatnuss
250 g Weichweizengrieß
½ Bund frischer Zitronenthymian
3 Eier
Zum Arbeiten
Etwas Speisestärke
in leicht siedendem Salzwasser garen
etwa 20 Minuten
1. Die Buchweizenkörner 30 Minuten in kochendem Salzwasser garen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Die Vollmilch mit Salz und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen und einmal aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und den Weichweizengrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen. So lange weiter rühren, bis die Masse andickt und sich als Kloß vom Topfboden löst. Die Grießmasse in eine Rührschüssel füllen und kurz abkühlen lassen.
3. Währenddessen die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken.
4. Den gekochten Buchweizen und den gehackten Zitronenthymian zur leicht abgekühlten Grießmasse geben und mit den Knethacken des Handrührgerätes unterkneten. Die Eier einzeln zugeben und ebenfalls gut unterkneten. Die Buchweizen-Knödelmasse kaltstellen und 30 Minuten ziehen lassen.
5. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 20 kleine Knödel drehen, diese auf eine mit Speisestärke bestäubte Arbeitsfläche legen und gleichmäßig rund rollen. Die Buchweizenknödel in reichlich kochendes Salzwasser gleiten lassen. Sobald die Knödel an die Oberfläche steigen bei milder Hitze 20 Minuten ziehen lassen. Danach herausschöpfen, kurz abtropfen lassen und heiß servieren.
Tipp: Zu den Buchweizenknödeln passt nach Belieben sehr gut zerlassene, leicht gebräunte Butter mit frischem Parmesan, Blattspinat mit Gorgonzolarahm oder eine bunte Gemüsepfanne.
