Teig
250 g Dinkeldunst (Wiener Grießler)
150 g Emmer-Vollkornmehl
100 g Einkorn-Vollkornmehl
1 gestrichenen TL Steinsalz
1 TL Brotgewürz, gemahlen
1 Packung Trockenhefe (7 g)
250 ml Wasser, Raumtemperatur
3 EL Sonnenblumenöl
Belag
1 Zwiebel
1 Paprikaschote
1 Karotte
1 Zucchini
1 EL Sonnenblumenöl
200 g Sauerrahm oder vegane Sojasahne
1 TL Steinsalz
1 Prise Curry – Gewürzmischung
1 EL getrocknete Kräuter
200 g geriebener Bergkäse oder Räuchertofu
Zum Garnieren
2 Bund frische Kräuter (z.B. Koriander, Kerbel, Schnittlauch, Rucola), klein geschnitten
180°C (Umluft)
etwa 20 Minuten
1. Für den Teig den Dinkeldunst und die Vollkornmehle in eine große Schüssel geben und mit dem Steinsalz, dem Brotgewürz und der Trockenhefe vermischen. Langsam das Wasser und das Sonnenblumenöl zugeben und 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Hefeteig 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Zwischenzeitlich das Gemüse vorbereiten, dieses waschen, putzen oder schälen. Das Gemüse klein schneiden. Das Sonnenblumenöl in einer heißen Pfanne erhitzen und darin das Gemüse scharf anbraten.
3. Den Sauerrahm oder die Sojasahne mit dem Steinsalz, der Curry-Gewürzmischung und den getrockneten Kräutern zu einer Creme verrühren.
4. Den Hefeteig durchkneten, in 4 gleichgroße Teigstücke teilen und kreisrund ausrollen. Dann auf ein Backblech legen und mit der Sauerrahmcreme bestreichen. Das Gemüse darauf verteilen und mit geriebenem Bergkäse bestreuen.
5. Die Ofenschubser im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft) ca. 20 Minuten goldgelb backen. Danach aus dem Backofen nehmen, mit frischen Kräutern großzügig garnieren und heiß servieren.
Tipp: Optimal zum Backen ist ein Pizza-/Schamottstein.
(Rezept von Claudia Häußler | Bio-Hof Häußler in Gallenbach)
