Pizzette – knusprig und fein

Zubereitung

1. Das Pizzamehl und das kalte Wasser in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit einem Löffel vermischen (Autolyse). Diesen Quellteig 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

2. Das Salz und die zerkrümelte Backhefe zugeben. Alles zusammen 5 – 6 Minuten langsam kneten. Dann das Olivenöl zugeben und weitere 4 Minuten schnell kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist.

2. Den Pizzateig zugedeckt 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dann den Teig zusammenfalten und weitere 45 Minuten ruhen lassen. Dieser Vorgang gibt dem Teig mehr Struktur.

3. Danach 3 gleichgroße Stücke (á ca. 280 g) abstechen, diese straff rundformen und mit dem Schluss nach unten in eine bemehlte Gärbox oder Auflaufform setzen. Die Form mit einem Deckel oder Folie abschließen und die Teigkugeln 15 – 24 Stunden im Kühlschrank (Übernachtgare) langsam reifen lassen.

4. Rechtzeitig den Backofen zusammen mit einem Backstein (ersatzweise leeres Backblech) auf mindestens 250°C – 280°C (Ober-/Unterhitze) sehr gut vorheizen.

4. Die Teigkugeln bemehlen und mit einer Teigkarte in jeweils 6 Stücke teilen. Zuerst mit den Fingern den Teigrand formen und dann den Teig von Hand von der Mitte nach außen hin dünn ausziehen. (Hinweis: Den Teig keinesfalls mit einem Nudelholz auswellen). Je 9 Teiglinge auf 1 Lage Backpapier legen.  

5. Die Minipizzen entweder mit je 1 EL Tomatensugo belegen, dabei den Rand aussparen und mit Pizzagewürz/Oregano bestreuen oder etwas Olivenöl mit frisch gepresstem Knoblauch vermengen, die Minipizzen damit bestreichen und mit Pizzagewürz/Oregano bestreuen.

6. Die Pizzette nach und nach im vorgeheizten Backofen bei mindestens 250°C – 280°C (Ober-/Unterhitze) etwa 8 - 9 Minuten goldbraun und knusprig backen. (Hinweis: Auf einem Backblech brauchen die Pizzette ein paar Minuten länger.)

Tipps:
Durch die lange, kühle Teigführung werden die Pizzette außen sehr knusprig, bleiben innen aber schön saftig und weich und haben ein super Aroma!

Wenn der Pizzateig nach dem Kneten nicht ganz glatt wird, ist das nicht schlimm. Durch das Falten und die lange Reifezeit hat der Teig genügend Zeit sich zu entwickeln.

Durch das Vorquellen des Mehles (Autolyse) wird die Dehnbarkeit des Teiges erhöht und die Gärgase können besser gehalten werden.

Bleibt Teig übrig, können die Teigkugeln ohne weiteres auch einen Tag länger im Kühlschrank bleiben. Die geringe Hefemenge macht das möglich.  

Für ein großes Pizzabrot 1 ganze Teigkugel (280 g) verwenden.

(Rezept von Irmi Rumberger)