Tagliatelle mit Linsen und Rucolaschaum

Zubereitung

1. Die Linsen getrennt unter fließendem Wasser kalt abbrausen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Je 2 EL Olivenöl in separaten Töpfen erhitzen und darin jeweils die Hälfte der Zwiebeln glasig dünsten. Die Linsen jeweils zugeben und 3 Minuten andünsten. Dann mit der Gemüsebrühe nach und nach aufgießen und die Linsen in etwa 10 – 15 Minuten bissfest garen. Danach leicht salzen und zugedeckt beiseitestellen.

2. Für den Rucolaschaum die Zwiebeln und die Kartoffeln schälen, beides klein schneiden und in der Butter anbraten. Dann mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Die Gemüsebrühe aufgießen und alles zusammen etwa 15 Minuten garen, bis die Kartoffeln durch sind. Die Sahne und den Frischkäse zugeben und einmal aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und warmhalten. Kurz vor dem Anrichten den gewaschenen Rucola zugeben und alles zusammen fein pürieren. Den Rucolaschaum mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Kirschtomaten in kochendem Wasser kurz blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und häuten. Kurz vor dem Anrichten die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Kirschtomaten kurz durchschwenken. Dann mit Salz und 1 Prise Zucker würzen und glasieren.

4. Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser bissfest garen und abgießen. Währenddessen 200 g heißer Rucolaschaum in einen großen Topf geben. Die abgetropften Tagliatelle und die Linsen zugeben und alles zusammen vermengen und erhitzen, aber nicht kochen lassen.

5. Die Tagliatelle mittig auf 4 vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit dem restlichen Rucolaschaum umkränzen. Die glasierten Kirschtomaten darauf verteilen und mit frischem Rucola garnieren.