Knödelteig
100 g wachsweiche Butter
100 g Zucker
3 Eigelb
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Mark von 1 Vanilleschote
500 g Speisequark (Magerstufe), auf 350 g ausgepresst
100 g Mie de pain (feine Krumen aus altbackenem Toastbrot oder Baguette vom Vortag), ersatzweise Dinkel-Semmelbrösel
75 g Weizendunst (Wiener Grießler)
Salzwasser, zum Garen
Zum Füllen
12 frische Marillen (Aprikosen), nicht zu groß
12 Würfelzucker
Etwas Marillenschnaps, zum Tunken
Zum Servieren
Butterbrösel
Puderzucker, zum Bestäuben
Sauerrahm- oder Vanilleeis oder Marillenröster
1. Die wachsweiche Butter zusammen mit dem Zucker, dem Eigelb, dem Zitronenabrieb und dem Vanillemark schaumig aufschlagen. Anschließend den ausgepressten Speisequark, das Mie de Pain und den Weizendunst untermengen. Den Teig abdecken und im Kühlschrank ziehen lassen, so lässt er sich leichter weiterverarbeiten.
2. Die Marillen waschen, längs bis zur Hälfte aufschneiden und den Kern herausnehmen. Dann mit je 1 in etwas Marillenschnaps getunktes Zuckerstück füllen und wieder zusammensetzen.
3. Den Teig in 12 gleichgroße Stücke teilen. Die Teigstücke flach drücken, jeweils 1 gefüllte Marille daraufsetzen und diese mit dem Teig vollständig umhüllen. Den Teig gut verschließen und gleichmäßige Knödel formen.
4. Die Marillenknödel in leicht gesalzenem und siedendem Wasser etwa 20 Minuten köcheln lassen. Danach herausschöpfen und abtropfen lassen.
5. Die Marillenknödel heiß auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Butterbröseln und einem Hauch Puderzucker servieren. Dazu passt eine Kugel Sauerrahm- oder Vanilleeis oder Marillenröster.
(Rezept von Christiane Grainer | Christians Restaurant in Kirchdorf)
